En arrivant dans la commune de Chiềng La, province de Sơn La, les touristes peuvent facilement rencontrer des étangs à poissons bleus situés au pied des montagnes, alimentés en eau par des sources d'eau souterraine naturelles.
Les habitants de Chiềng La ont préservé et développé l'élevage de poissons à travers de nombreuses générations, en utilisant l'eau propre et les sources d'aliments naturels pour créer des poissons de haute qualité.
Grâce à sa saveur délicieuse et caractéristique, le poisson Chiềng La est devenu une spécialité locale célèbre, parmi lesquels le produit de carpe noire fumée a été reconnu comme ayant obtenu l'OCOP 3 étoiles au niveau provincial.
Selon M. Nguyễn Anh Dũng, vice-président du Comité populaire de la commune de Chiềng La, la localité bénéficie de conditions naturelles favorables avec de nombreux cours d'eau souterrains qui coulent toute l'année, créant un environnement idéal pour développer l'élevage de poissons.
Actuellement, environ 700 ménages de la commune ont des étangs d'élevage, principalement des carpes herbivores et des carpes. L'élevage de poissons fournit non seulement une source de nourriture propre, mais apporte également un revenu stable à de nombreux ménages.
Le point qui fait la différence du poisson Chiềng La est le processus d'élevage proche de la nature. Les habitants utilisent des aliments courants tels que l'herbe à éléphant, les feuilles de bananier, les feuilles de manioc, les légumes verts, le maïs, de sorte que le poisson pousse lentement mais a une chair ferme, peu grasse et un goût sucré caractéristique. Grâce à sa qualité supérieure, le poisson commercial est toujours apprécié des consommateurs locaux et étrangers.
M. Quàng Văn Tuấn, du village de Chiềng La, a déclaré que sa famille élève principalement de la carpe herbivore et de la carpe carpe à partir d'aliments naturels. Chaque année, sa famille vend plus d'une tonne de poissons commerciaux, ce qui lui apporte un revenu stable et est très apprécié par les clients grâce à sa chair de poisson ferme et savoureuse.
Non seulement les habitants de Chiềng La consomment du poisson frais, mais ils conservent également la méthode de transformation traditionnelle des compatriotes thaïlandais pour créer un plat de carpe noire fumée - une spécialité avec la saveur unique des montagnes et des forêts du Nord-Ouest.
Les carpes noires fraîches sont soigneusement sélectionnées, nettoyées puis marinées avec des épices familières telles que le mắc khén, le gingembre, l'ail, le piment, le sel. Après avoir absorbé les épices, le poisson est suspendu au-dessus du foyer ou placé dans un four fumant pendant environ 24 heures à une température modérée.
La fumée de cuisine et l'arôme de mắc khén pénètrent progressivement dans chaque fibre de viande, créant une belle couleur brun doré, un goût sucré intense, un arôme caractéristique et peuvent être conservés pendant une longue période.
M. Lò Văn Tướng a déclaré que, pour conserver la saveur traditionnelle, le poisson est mariné avec des épices du peuple thaï puis fumé pendant environ 24 heures à une température stable. Grâce à cela, le produit conserve sa douceur naturelle, l'arôme caractéristique du mắc khén et de la fumée de la cuisine.
Avec sa saveur unique, la carpe noire fumée de Chiềng La a été reconnue comme ayant obtenu l'OCOP 3 étoiles de la province de Sơn La. Le produit contribue non seulement à accroître la valeur du poisson local, mais aussi à promouvoir la culture culinaire du peuple thaï auprès des touristes.
Avec l'avantage des eaux souterraines et des méthodes de transformation imprégnées de l'identité thaïlandaise, le poisson Chiềng La affirme progressivement la marque de spécialité OCOP, contribuant à accroître la valeur des produits agricoles et les revenus des populations locales.
