La terre ancestrale du temple Hùng - Phú Thọ possède un lieu de confluence fluviale célèbre, le carrefour de Bạch Hạc, où se croisent le fleuve Rouge, le fleuve Đà et le fleuve Lô. Ce sont tous des voies navigables célèbres du Vietnam tout au long de l'histoire nationale.
Cet endroit est également un lieu de rassemblement d'espèces précieuses telles que le poisson anh vũ, le poisson chiên, le poisson dầm xanh et le poisson lăng, des espèces de pêcheurs célèbres à la fois précieuses en raison de leur grande valeur et rares et difficiles à trouver car certains atteignent la taille de monstres marins. Les habitants de la région du carrefour de Bạch Hạc les considèrent comme des bénédictions fluviales et aquatiques que le ciel leur a données.
Parmi les 3 rivières, la rivière Lô et la rivière Đà offrent le plus de poissons précieux car elles ont un habitat approprié. Le nom de "monstre aquatique de la rivière Đà" désigne les espèces de poissons précieux telles que l'anh vũ, le chiên, le dầm xanh vivant dans l'eau noire, ce qui correspond parfaitement à l'expression "Les chèvres de montagne de pierre, les poissons de la rivière Đà". Cependant, le poisson lăng chấm de la rivière Lô n'est pas moins célèbre.
Parce que la chair du poisson-chat a fait le célèbre plat de pâté de poisson, honoré par l'agence de presse CNN (États-Unis) comme l'un des plats délicieux à déguster lors d'une visite au Vietnam en 2019. De plus, la critique gastronomique Patricia Schultz a également inclus ce plat de pâté de poisson-chat dans le livre "1000 endroits à connaître avant de mourir".
Et puis, de nombreux festins de pâté de poisson-chat ont été servis à des délégations de haut niveau, et ne se sont pas répandus dans le monde du tourisme comme d'autres plats. Alors, à quel point le pâté de poisson-chat est-il délicieux pour créer une si grande réputation qui résonne dans tout le pays et à l'étranger?
Premièrement, le plat de chả cá a une origine digne de "famille noble", qui est une création de la famille Đoàn résidant dans la rue Hàng Sơn à l'époque française, aujourd'hui rue Chả Cá. Il faut se rappeler que dans les vieilles rues de Hanoï, il pourrait y avoir le seul cas où le nom de la rue a été changé à cause d'un rang de chả cá, d'un plat de chả cá.
Dans la couche mythologique qui entoure le plat de pâté de poisson de la famille Doan, il y a un camouflage pour faire un soulèvement contre les Français sous le drapeau du "Tigre sacré de Yen The" Hoang Hoa Tham. Le restaurant est un lieu de contact, de rencontre, de dissimulation des soldats, tandis que le plat de pâté de poisson sert à la fois de monnaie et pour régaler les frères.
Le chả cá lăng est en effet une création culinaire unique. Ce n'est pas un chả cá ordinaire qui consiste à piler ou à broyer le poisson en un mélange fin, puis à le mélanger en chả, puis à le faire frire ou cuire à la vapeur. Le chả cá lăng ressemble davantage au chả quạt du bún chả, car il y a toujours l'étape de serrer une baguette de bambou ou un gril puis de griller sur du charbon de bois rouge.
Mais si le chả quạt est composé de viande fraîche marinée qui est éventée sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'elle soit cuite, alors le chả cá lăng n'a qu'à être brûlé à la surface, puis mis dans la poêle avec des oignons verts et de l'aneth. Il suffit d'un peu de graisse de porc pour éviter de coller à la poêle et créer un parfum avec un foyer à charbon de bois de badamier brûlant.
Tous les types de poissons ne peuvent pas faire de chả cá, mais ce doivent être des poissons à chair moelleuse, souple, peu osseuse et pas trop poissonneux. Ainsi, nous savons immédiatement que les types de poissons tels que la carpe noire, le poisson-chat, le sésame, la carpe noire ne peuvent pas faire de chả cá savoureux, mais doivent être des poissons comme le poisson-serpent, c'est-à-dire le poisson-serpent.
On dit qu'autrefois, Madame Đoàn utilisait le poisson anh vũ - un type de poisson offert au roi - pour faire des galettes de poisson. C'est déjà la première catégorie, mais ce n'est qu'une légende, car où trouver plus de poisson anh vũ maintenant, surtout en mangeant de manière luxueuse, en ne prenant que 2 morceaux de filet sur le côté.
Par conséquent, le poisson-chat a profité de l'occasion pour prendre le trône, devenant le meilleur pâté de poisson car le poisson-chat est plus disponible, et il appartient également à la catégorie haut de gamme, en particulier le poisson-chat trempé dans la rivière Lô. La chair de poisson-chat est fraîche, sucrée, moelleuse, tendre et juteuse mais pas facile à écraser et sans os, meilleure que le poisson-serpent qui ne convient qu'à la cuisson de bouillie de riz gluant.
Faire des galettes de poisson-chat n'est pas trop compliqué, mais cela demande de la minutie, surtout dans la phase de préparation du poisson et de préparation des accessoires d'accompagnement. Après avoir lavé le poisson, utilisez un couteau pour couper les deux côtes afin de filtrer le filet, puis coupez chaque morceau de chair de poisson en fines tranches juste assez fines et marinez avec de nombreux types d'épices telles que le galanga, le mẻ, la sauce de poisson, le curcuma, le poivre... ...
Laisser le mélange dans un endroit frais pendant 2 heures pour que les épices pénètrent uniformément dans le morceau de poisson, puis l'insérer dans un bâton de bambou et le griller sur un gril à charbon de bois rougeoyant. Le poisson doit être grillé uniformément jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, sans être trop brûlé ou trop brûlé. Pendant ce temps, il faut préparer le feu du four et le placer sur la table à manger.
Autour, il a fallu présenter des plats avec des galettes de poisson tels qu'un bol de sauce de crevettes violet foncé avec du citron vert frais pressé, du piment frais battu mousseux; une assiette de cacahuètes grillées qui ont une peau jaune dorée et croustillante; une assiette parfumée de Láng thân tía, des feuilles vertes parfumées; une assiette d'oignons et de củ tước tranchés épicés; une assiette de bún hến coupé en deux ou en trois, ou utiliser du bún rối frais... ...
Sur le feu du four, placer une poêle en fonte et verser une cuillère à soupe de graisse de porc. Lorsque la graisse est trop chaude, retirer les pinces du poisson-chat grillé et doré et les mettre dans la poêle. Immédiatement, ajouter un peu d'oignons verts coupés en sections d'environ 5 cm de long, du fenouil coupé en deux et rapidement remuer ou secouer la poêle pour que les ingrédients prennent à la fois de la chaleur et se mélangent.
Les oignons et l'aneth sont juste saignants, dégagent un parfum parfumé mais restent verts. Prendre le morceau de poisson dans un bol, puis disposer les vermicelles, les herbes aromatiques, les oignons hachés, les cacahuètes grillées, puis verser une cuillère à soupe de sauce de crevettes sur le dessus. Ensuite, profiter du gâteau de poisson-chat parfait, puis remettre le poisson dans la poêle et répéter le processus.
Le morceau de poisson-chat est croustillant et sucré d'une manière très luxueuse, créant de petits sons lors de la mastication. Cette croûte est inexistante chez le poisson-chat, qui vit dans des étangs paisibles, sans tempête comme dans les rivières Lô ou Đà. Le goût délicieux du poisson-chat est très apprécié car il contient des micronutriments bénéfiques pour le corps.
Près de la poêle de saucisse de poisson-chat par une journée légèrement froide, Ban est un moment merveilleux. De la chaleur du foyer, du bruit de la graisse qui siffle, du poisson et de l'aneth qui dégagent un parfum, puis ramassant méticuleusement chaque chose pour créer un morceau complet et soigné, jusqu'à ce que le goût de la sauce de crevettes devienne prononcé, enveloppant tout, puis libérant une joie de déguster un plat délicieux.
