Faire du banh nuong traditionnel avec sa famille en preparation du Tet Trung thu est une activite normale chez Ho Minh Anh (25 ans vivant dans la commune de Bat Xat a Lao Cai) chaque annee.
Cependant cette annee les gateaux grilles a partir de la cuisine au bois de chauffage de la famille Anh reçoivent encore plus d'attention.
Elle a joyeusement declare : 'Au debut j'avais l'intention de publier des videos sur les reseaux sociaux comme moyen de conserver des souvenirs de la vie quotidienne. Mais de maniere inattendue les gateaux faits et grilles dans le style de l'ethnie Giay nous ont attire l'attention de la communaute en ligne'.
C'est une caracteristique culturelle du peuple Giay qui a ete preservee et maintenue depuis les temps de nos ancetres. Le Tet Trung thu du peuple Giay a egalement de nombreuses similitudes avec le Tet Trung thu du peuple Kinh. Par consequent faire du banh nuong thu cong est egalement l'une des activites familieres pour que le repas Trung thu soit complet.
Le banh Trung thu des Giay modernes a egalement une garniture thap cam traditionnelle ou une garniture dau xanh et dau do familiere. La base du banh est faite de 3 ingredients simples : farine de ble œufs et lait. La garniture banh thap cam comprend de la confiture de coco du top mo du vung du lac et des feuilles de citron.
Minh Anh explique : 'Le banh nuong dans ma ville natale est fabrique a partir de matieres premieres disponibles a la maison recoltees lors de l'achat de la saison precedente afin d'economiser des coûts et d'assurer la securite et l'hygiene.
Les ingredients sont generalement prepares la veille au soir comme le vung et l'oignon qui ont ete ecrases et trempes a l'avance. Tot le lendemain matin ma mere et ma sœur iront au marche pour acheter d'autres ingredients puis rentreront chez eux et feront les autres etapes'.
Apres avoir melange les ingredients roule la garniture façonne le gateau enroule dans un moule rempli d'huile le gateau sera place dans une grande casserole. Un morceau de gateau est generalement grille pendant 30 minutes puis retire pour refroidir afin que le gateau ne refroidisse pas. Habituellement une grande casserole peut accueillir jusqu'a 12 ventes chacune pesant 200 grammes.
La cuisiniere a banh Trung thu de la famille Anh est situee dans un coin de la maison car seules les occasions de cuisiner en grande quantite necessiteront cette cuisiniere. Le point unique de cette cuisiniere est qu'en plus du bois de chauffage dans le four le bois de chauffage est egalement place sur le couvercle de la casserole.
La jeune fille de l'ethnie Giay a declare : 'Apres avoir referme le couvercle de la casserole ma mere placera un pot en aluminium dessus. Dans ce pot en aluminium il y a du bois qui brûle de rose au-dessus du bois il y a des noyaux de maïs seches. Cette methode est utilisee pour un processus de transmission de chaleur efficace et une dissipation uniforme de la chaleur aidant les gateaux a cuire plus rapidement et plus savoureux'.
Depuis l'annee derniere sa famille a grille des banh Trung thu aux haricots rouges au riz gluant qu'elle presente souvent sous le nom de haricots rouges mochi. Cette version est plus sophistiquee que les banh nuong traditionnels car la garniture de riz gluant est melangee a de la farine puis continue d'etre bouillie pour rendre le banh moelleux comme un banh epais. C'est aussi le banh qui est le plus commande depuis la saison de l'automne precedente.
Un jour la famille d'Anh grille 100 banh. Chaque banh est vendu au prix de 20 000 a 25 000 VND. Selon le recit d'Anh le prix des banh nuong est assez bon marche. Cependant en raison des conditions de vie encore difficiles dans les regions montagneuses ce prix est accepte par les habitants pour gagner leur vie.
Les banh que nous les ethnies Giay faisons sont toujours artisanaux utilisant toujours une cuisine au bois de chauffage non pas sophistiques ou fleuris mais pour conserver l'ame de la campagne. La saveur rustique et chaleureuse m'a accompagnee pendant mes annees d'enfance. Chaque annee a l'approche du Tet Trung thu dans ma ville natale le riz n'est toujours pas a la recolte. Par consequent c'est le moment le plus charge de l'annee mais en faisant soi-meme des banh nuong traditionnels tout le monde est heureux
Les Giay (nom autoproclame : Giay egalement appeles par d'autres noms tels que Nhang et Giang). Ils utilisent le Giay qui appartient au systeme thaï-ka Dai. Il y a environ 200 ans les Giay ont migre de Chine au Vietnam et vivent actuellement principalement dans les provinces montagneuses du Nord.
Les Giay ont de nombreuses experiences en matiere de culture du riz et de l'eau sur des rizieres de haute altitude tout en cultivant des rizieres et des champs en cultivant du maïs et du riz des tubercules et des legumes verts et en elevant l'elevage de maniere lache et en maintenant certains metiers artisanaux traditionnels.
Les gens resident dans des zones telles que Bat Xat, Muong Khuong (Lao Cai), Yen Minh, Dong Van (Tuyen Quang), Phong Tho, Muong Te (Lai Chau).
