Je veux que mes enfants mangent le bon type de porc que j'ai mangé quand ils étaient petits. Ce n'est pas le porc bon marché, de mauvaise qualité et de production rapide qui s'est infiltré dans la vie de mes enfants", a partagé Gao Xianghua, un vendeur de œufs de crabe, dans un magasin de viande près de chez lui lorsqu'il a acheté des côtes, des pieds et des saucisses de porc noir d'une valeur de 1 000 yuans (144 USD).
Gao Xianghua prévoit de mariner le porc avec du poivre du Sichuan et du sel, puis de le suspendre sur le balcon pour le sécher pendant le Nouvel An lunaire.
Gao Xianghua, membre de la classe moyenne montante chinoise, n'est plus satisfait du porc produit en masse à partir de races de "porcs blancs" importées de l'Occident, mais aspire à des produits haut de gamme.
Surtout pour les acheteurs âgés, le porc noir évoque l'enfance, lorsque les porcs noirs sont élevés à la maison et abattus pour les réunions de famille pendant le Têt Nguyên Đán.
La demande pour le type de viande annoncé comme "Wagyu du porc", célèbre pour sa texture plus grasse et plus tendre, est une bouée de sauvetage pour les producteurs de viande de porc chinois en difficulté.
Ce porc haut de gamme, dont le prix est 4 fois supérieur à celui du porc blanc ordinaire, est l'un des segments les plus rentables du plus grand marché porcin du monde après de nombreuses années de surcapacité et de forte baisse du prix du porc. Cette information est partagée par plus de 20 producteurs de porc, analystes et universitaires.
Le prix du porc en Chine a baissé pendant de nombreuses années en raison de la faible demande, de la stagnation économique et des changements de goût. En décembre 2025, le prix du porc a baissé de 14,6% par rapport à la même période de l'année précédente. La situation de surcapacité généralisée, en partie due à la réaction des autorités en 2018 à la peste porcine africaine, a entraîné une perte de bénéfices pour le secteur.
Dans ce contexte, pour beaucoup, le porc noir est une solution.
M. Yang Xinchun (49 ans) - un éleveur de porcs à Taizhou, a commencé à élever des porcs noirs à la fin de 2024 après avoir appris que le groupe alimentaire public Bright Food Group visait le marché haut de gamme pour éviter les pertes.
En 2025, il a réalisé un bénéfice net de plus d'un million de yuans (143 848 USD) grâce à la viande de porc noir en 2025. Ainsi, 1 000 porcs noirs ont compensé les pertes de son troupeau de 6 000 porcs blancs.
Il prévoit d'étendre son troupeau de porcs à 15 000 têtes ainsi que de l'étendre de 3 magasins de viande de porc noire à 40 concessionnaires cette année.
Le porc noir est la seule issue pour les éleveurs de porcs, en particulier les éleveurs de petite et moyenne taille qui subissent la pression de la baisse du prix du porc blanc", a déclaré Gao Qinxue, directeur de l'Association chinoise des sciences animales et vétérinaires.
Le nombre total de porcs noirs à Thái Châu, où vit M. Yang, est passé de 10 000 têtes en 2024 à 30 000 têtes en 2025, et les éleveurs de porcs locaux espèrent que le troupeau de porcs passera à 100 000 têtes en 2027.
Les analystes prévoient que le nombre de porcs noirs augmentera de 50% pour atteindre 30 à 32 millions de têtes au cours de la période 2024-2026, soit environ 5% du nombre total de porcs en Chine.
