La betterave n'est pas l'aliment le plus riche en fer, mais elle contient du fer, combiné au folate, à la vitamine C et à des antioxydants, ce qui contribue à améliorer le processus hématopoïétique et à favoriser une meilleure absorption du fer. Selon les National Institutes of Health (NIH) américains, la supplémentation en aliments contenant du fer non hémique ainsi que de la vitamine C peut augmenter considérablement la capacité de l'organisme à absorber le fer.
La professeure Emma Derbyshire, experte en nutrition au Royaume-Uni, a déclaré: "La betterave fournit une combinaison de micronutriments importants pour le processus de création de globules rouges. Lorsqu'elle est utilisée régulièrement et correctement, ce type de betterave peut aider à améliorer la légère carence en fer, en particulier chez les personnes qui mangent peu de viande".
De plus, la couleur rouge-violet caractéristique de la betterave provient de la bétaléine, un composé antioxydant qui aide à réduire l'inflammation et à soutenir la fonction hépatique, un organe impliqué dans le métabolisme du fer dans le corps. Certaines études observationnelles ont également noté que les personnes qui mangent régulièrement de la betterave ont un indice d'hémoglobine plus stable lorsqu'elles combinent un régime alimentaire raisonnable.
Les experts recommandent d'utiliser des betteraves bouillies, cuites à la vapeur ou pressées, combinées à des aliments riches en vitamine C tels que les oranges, les citrons, les goyaves pour augmenter l'absorption du fer. Cependant, les betteraves ne remplacent pas les compléments de fer dans les cas de carence en fer sévère ou d'anémie manifeste. Les personnes souffrant de maladies sous-jacentes doivent consulter un médecin avant une utilisation régulière.
