L'osteoporose survient lorsque les os perdent leur densite minerale ce qui reduit leur force et augmente le risque de fractures. Ce processus est generalement silencieux et sans symptomes jusqu'a ce que des complications se produisent.
Selon l'International Osteoporosis Federation (IOF) le calcium et la vitamine D sont deux facteurs cles dans la prevention de la maladie mais doivent etre fournis par un regime alimentaire regulier et facile a absorber au lieu de dependre uniquement des supplements.
100 g de saumon frais contiennent jusqu'a 500 a 1000 UI de vitamine D soit plus de 50 % des besoins quotidiens des adultes. Le saumon est egalement riche en omega-3 un acide gras qui aide a reduire l'inflammation et favorise la croissance des cellules osseuses (osteoblast).
La supplementation en poisson gras (comme le saumon) au moins 2 fois par semaine aide a ameliorer la densite osseuse des hanches et de la colonne vertebrale chez les femmes apres la menopause le groupe le plus a risque d'osteoporose.
Chaque 100 g de cai bo xoi (rau chan vit) fournit environ 99 mg de calcium ainsi que de la vitamine K1 un nutriment qui soutient l'attachement du calcium a la structure osseuse.
La vitamine K1 joue un role important dans l'activation de l'osteocalcine une proteine essentielle a la fermete des os.
Le Cai bo xoi contient egalement du manganese du potassium et du magnesium des mineraux qui favorisent le processus de formation osseuse et reduisent le risque de perte osseuse avec l'age.
Methode de preparation des plats : Saumon cuisine au cai bo xoi
Ingredients (2 portions):
200g de saumon frais (coupe en morceaux)
150 g d'epinards laves, draines
Un peu d'huile d'olive
Les oignons verts l'ail haches un peu de gingembre frais
Assaisons suffisantes (reduire le sel)
Comment faire :
Parfumez l'ail l'oignon et le gingembre avec de l'huile d'olive.
Mettez le saumon dans une poele hermetique a 2 faces pour conserver la nutrition.
Ajoutez du bouillon de poulet ou de l'eau filtree assaisonnez legerement puis mettez le chou frise et faites cuire rapidement pendant 2 a 3 minutes.
Deposez-les pour les manger chaudes avec du riz gluant ou du pain entier.
Notez d'eviter de cuire trop longtemps ce qui fait perdre des nutriments aux legumes ; n'utilisez pas trop de sel ou de sauce de poisson car un taux de sodium eleve augmentera l'excretion de calcium par les reins.
Les personnes ayant un regime riche en legumes verts et en poisson gras ont un risque de fractures osseuses inferieur de 25 a 30 % a celui de ce groupe alimentaire pauvre en nutriments. En particulier l'efficacite est plus claire chez les personnes agees et les femmes apres la menopause les sujets dont la densite osseuse diminue rapidement.
Le regime de prevention de l'osteoporose doit combiner le calcium des aliments (a partir de legumes de graines de poisson) avec de la vitamine D naturelle au lieu d'utiliser des doses elevees de complements alimentaires.
