Viande rouge et organes animaux
Selon les National Institutes of Health (NIH) la viande rouge comme le bœuf le porc la viande de chevre et en particulier les organes animaux tels que le foie les reins le cœur et l'esprit a une teneur en purine tres elevee augmentant ainsi la production d'acide urique.
Les personnes qui consomment plus de 5 fois par semaine de la viande rouge et des organes internes ont un risque de goutte 2 3 fois plus eleve que celles qui mangent moins.
Les personnes ayant un taux d'acide urique eleve doivent limiter au maximum 1 a 2 fois par semaine les viandes rouges et eviter absolument les organes humains.
Les fruits de mer a la coque - crevettes crevettes crevettes oiseaux
Les fruits de mer sont un groupe d'aliments a haute valeur nutritionnelle mais certains types tels que les crevettes les crevettes de mer les requins et les requins contiennent une quantite relativement importante de purines.
Consommer beaucoup de fruits de mer a coque dure augmente le risque d'augmentation de l'acide urique en particulier chez les personnes ayant des antecedents de goutte.
En particulier les plats de fruits de mer grilles frits et gras ralentiront le processus d'elimination de l'acide urique par les reins et augmenteront la reponse inflammatoire.
Les patients doivent remplacer par du saumon du thon ou des œufs une source de proteines peu purines et faciles a digerer.
Cereales riches en fructose
Le fructose (tige de fruits) lorsqu'il entre dans le corps stimule le foie a produire de la purine endogene. Les boissons gazeuses gazeuses et les boissons energisantes contenant du sirop de maïs riche en fructose augmentent le risque d'augmentation de l'acide urique jusqu'a 85 % si elles sont utilisees quotidiennement.
Limiter au maximum les boissons sucrees industrielles les jus en conserve les biscuits sucres les bonbons... Priorite aux fruits frais et entiers en particulier ceux qui ont une valeur alcalinisee comme les pommes les poires les bananes.
La biere
L'alcool en particulier la biere contient une forte teneur en purines et a la capacite d'inhiber l'enzyme qui aide a eliminer l'acide urique par les reins.
Les personnes qui boivent de la biere plus de 2 fois par semaine ont un risque de diarrhee 2 fois plus eleve que celles qui ne boivent pas.
L'alcool deshydrate egalement et augmente le risque de formation de cristaux d'urate dans les articulations provoquant douleur et inflammation.
Les personnes ayant un taux d'acide urique eleve doivent eviter completement l'alcool et la biere en particulier pendant la periode d'epidemie d'arthrite ou apres avoir consomme beaucoup de proteines.
Un certain nombre de legumes et de haricots riches en purines
Certains legumes comme le maïs les champignons le chou-fleur et les haricots comme le goyave les haricots neerlandais contiennent de la purine mais a un niveau inferieur a celui de la viande et des fruits de mer. Cependant s'ils sont trop consommes ou combines avec des proteines animales ils peuvent encore contribuer a augmenter l'uree.
Les personnes souffrant d'hyperuricemie n'ont pas besoin d'un regime complet de legumes riches en purines mais doivent les manger en quantite raisonnable (moins de 100 g par portion) bouillis ou frits au lieu de sautes.
