Cela oblige de nombreuses familles à gaspiller ou à ne pas utiliser à temps. Les experts en alimentation estiment qu'il suffit de changer quelques petites habitudes lors de la conservation pour que les bananes mûrissent plus longtemps.
Selon Mme Kara Myers experte en conservation alimentaire aux États-Unis (Food Science & Preservation) les bananes continuent de produire de l'éthylène même lorsqu'elles sont récoltées. 'L'éthylène est un gaz de maturation naturel qui rend les bananes plus vives et plus douces. Limiter la quantité de ce gaz qui s'échappe ou entre en contact avec le tronc aidera à ralentir le processus de maturation' explique Mme Myers.
L'une des façons les plus simples est de recouvrir les cuốngs de bananes de film alimentaire ou de papier argenté. Ce film aide à réduire la quantité d'éthylène émise dans les cuốngs la zone où l'air se produit le plus fortement. L'expérience montre que les bananes peuvent être plus fraîches pendant 2 à 3 jours de plus que d'habitude.
De plus il ne faut pas conserver les bananes dans un sac en nylon hermétique car c'est un environnement où l'éthylène est conservé ce qui accélére la maturation des bananes. Au lieu de cela suspendez les bananes ou placez-les dans un endroit sec et aéré en évitant la lumière directe du soleil.
Pour les bananes qui ont commencé à mûrir l'experte Kara Myers conseille de les conserver au réfrigérateur. Bien que la peau des bananes puisse être plus foncée l'intérieur conserve sa saveur sucrée et ne se gonfle pas. « La faible température ralentit toutes les réactions enzymatiques prolongeant la durée de vie des fruits » a-t-elle déclaré.
Une autre astuce que peu de gens connaissent : laissez les bananes loin d'autres types de fruits comme les pommes le beurre le pomme qui rejettent également beaucoup d'éthylène. Lorsqu'elles sont placées côte à côte leur vitesse de maturation double.
Si vous achetez des bananes vertes à utiliser pendant plusieurs jours vous pouvez séparer chaque fruit du tissu et le laisser à température ambiante. Cette méthode permet à l'éthylène de ne pas se concentrer sur un seul point et de se cuire simultanément.
Ces astuces simples aident les bananes à rester fraîches longtemps à limiter le gaspillage et à conserver leur saveur naturelle. C'est également une habitude recommandée par de nombreux experts internationaux en conservation des aliments.
