Les glucides sont depuis longtemps consideres comme la cause de l'augmentation de la glycemie, provoquant fatigue et prise de poids. De nombreuses personnes choisissent de reduire ou d'eliminer completement le riz, le pain et les fruits sucres de leur alimentation dans le but de controler leur glycemie. Cependant, selon les experts en nutrition, le probleme ne reside pas dans les glucides, mais dans la façon de manger les glucides.
Jessie Inchauspe, biologiste et chimiste française, auteure des best-sellers du New York Times, estime que les humains n'ont pas besoin d'arreter les glucides pour maintenir une glycemie stable. Le secret, selon elle, est de ne pas manger de glucides "uniques".
Pourquoi manger des glucides a jeun fatigue-t-il facilement et donne-t-il envie de manger?
Selon Jessie Inchauspe, lorsque l'on mange des glucides dans l'estomac vide, le glucose est absorbe tres rapidement dans le sang. Cela provoque une forte augmentation de la glycemie, suivie d'une chute rapide, ce qui met le corps dans un etat de lethargie, un manque de concentration et une envie rapide de sucreries.
Dans une video publiee sur Instagram le 11 janvier, Jessie a explique: "Les glucides et le sucre, lorsqu'ils penetrent seuls dans le corps, provoquent une forte augmentation du glucose. Mais si vous les mangez avec des proteines, des fibres ou des graisses saines, le taux d'absorption sera considerablement plus lent".
Elle a qualifie cette combinaison de "vetements pour l'amidon". Ces "couches de vetements" aident a apaiser la reaction glycemique, a creer des courbes de glucose plus stables et a maintenir une energie durable pendant de nombreuses heures.
Ce point de vue est conforme a l'avis du Dr David Ludwig, expert en endocrinologie et nutrition a la Harvard Medical School (Etats-Unis). Selon lui, la combinaison de plusieurs groupes de substances dans un meme repas aide a reduire l'indice glycemique apres les repas et a limiter la faim rapide et l'alimentation excessive.
Methodes faciles a appliquer quotidiennement pour combiner les glucides
A partir du principe ci-dessus, Jessie Inchauspe donne de nombreux exemples de combinaisons alimentaires familieres, non complexes mais efficaces pour controler la glycemie:
Bananes servies avec du beurre de cacahuete non sucre; pommes servies avec du fromage; brownies servies avec du yaourt grec; cornes de bœuf avec du jambon et du fromage; chocolat servi avec une poignee d'amandes; pain grille servi avec du beurre et des œufs; biscuits sales servi avec de la sauce hummus; Œufs combines avec des graines de chia et des noix.
Ces façons de manger aident a ralentir la digestion des glucides, a limiter les pics et les diminutions de la glycemie irreguliers, qui sont des facteurs contribuant aux troubles metaboliques s'ils persistent.
C'est la premiere fois que l'on s'agit d'un groupe de personnes qui s'occupent d'une affaire ou d'une affaire.
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