La graine de brocoli est consideree comme un'super-aliment' en raison de sa forte teneur en sulforaphane en vitamines en mineraux et en fibres. Selon l'experte en nutrition Karina Tolentino (Etats-Unis) ce compose apporte de nombreux avantages pour la sante des protections cardiovasculaires au soutien du cerveau mais comporte egalement certains risques s'il est utilise de maniere incorrecte.
Les avantages nutritionnels exceptionnels
Les graines de brocoli contiennent de la glucoraphanine un compose vegetal du groupe des glucosinolates. Lorsqu'elle est machee ou coupee en petits morceaux la glucoraphanine se transforme en sulforaphane un puissant antioxydant avec une teneur 100 fois superieure a celle des brocolis adultes.
Les etudes montrent du sulforaphane:
Antioxydant et anti-cancer : Aide a proteger les cellules des radicaux libres et reduit le risque de metastases.
Reduction de l'inflammation : Reduire le niveau de proteines IL-6 responsables de l'inflammation.
Protection cardiovasculaire : Reduit le risque d'hypertension et d'atherosclerose.
Ameliorer la sante intestinale : Augmenter les bacteries benefiques reduire le risque d'inflammation intestinale.
Aide au cerveau : Possibilite de reduire le risque de maladie d'Alzheimer et d'ameliorer la sante mentale.
Regulation de la glycemie et soutien de la digestion : Peut aider a reduire les complications du diabete et a gerer les ulceres d'estomac dus au pylori.
Une portion de 28 g de germes de brocoli fournit environ 10 kcal 1 g de proteines 1 g de fibres 30 mg de calcium et 4 mg de fer.
Schematiques de securite alimentaire
Plantees dans des environnements chauds et humides les graines de brocoli sont facilement contaminees par E. coli Listeria ou Salmonella. La Food and Drug Administration (FDA) des Etats-Unis recommande de les cuire avant de les manger en particulier pour les femmes enceintes car le risque de listeriose est 10 fois plus eleve.
Le sulforaphane contenu dans les germes de brocoli peut affecter l'efficacite de certains medicaments :
Anti-confulsions (comme la carbamazepine)
Les diuretiques et les agonistes du canal calcique
Anti-inflammatoires non steroïdiens (AINS)
Les experts recommandent aux personnes traitees par les medicaments ci-dessus d'en discuter avec leur medecin avant d'ajouter davantage de germes de brocoli a leur alimentation.
La façon d'utiliser et de conserver
Les graines de brocoli crues peuvent etre consommees avec des salades des sandwichs des soupes ou des smoothies. Lorsqu'elles sont cuites elles peuvent etre frites sautees ou melangees a des plats. Les graines de brocoli cultivees a la maison doivent etre laves soigneusement 2 a 3 fois par jour pour limiter les bacteries et doivent etre conservees au refrigerateur pendant 5 a 7 jours.
Les graines de brocoli sont des aliments riches en nutriments et en sulforaphane qui apportent de nombreux avantages pour la sante. Cependant pour maximiser les avantages et reduire les risques il est necessaire d'assurer l'hygiene alimentaire de les cuire si necessaire et de consulter un medecin si vous prenez des medicaments susceptibles d'interagir.
