Le jus de fruits frais, s'il n'est pas correctement conservé, est très facile à gâter mais souvent difficile à détecter. Actuellement, de nombreuses personnes ont l'habitude de presser elles-mêmes le jus de fruits à la maison car elles pensent que cette boisson est fraîche, nutritive et ne contient pas de conservateurs. C'est un bon choix, mais la façon de la préparer et de la conserver joue un rôle très important.
Lorsque les fruits sont pressés pour en extraire le jus, la structure cellulaire est rompue, ce qui rend les nutriments facilement modifiés et crée des conditions favorables au développement des bactéries. Surtout en été, le jus frais peut se gâter rapidement s'il est laissé à température ambiante trop longtemps.
Beaucoup de gens ont l'habitude de presser une grande quantité de jus de fruits, de le conserver au réfrigérateur puis de le boire progressivement pendant plusieurs jours en pensant qu'une température basse aidera à le conserver en toute sécurité. Cependant, le réfrigérateur n'a pour effet que de ralentir le développement des micro-organismes et ne peut pas garder le jus frais et délicieux indéfiniment. Si le jus a une odeur étrange, change de couleur ou a des bulles d'air anormales, il faut le jeter immédiatement et ne pas continuer à l'utiliser.
Outre le risque de détérioration, boire trop de jus de fruits préemballés pendant une longue période peut également augmenter la charge métabolique du foie. Bien que les fruits soient bons pour la santé, les jus préemballés contiennent une quantité de sucre concentré plus élevée que lorsqu'on mange des fruits entiers, ce qui rend le corps plus susceptible de consommer plus de sucre sans le remarquer.
Une consommation excessive de sucre pendant une longue période peut favoriser l'accumulation de graisse dans le foie, augmenter le risque de stéatose hépatique et affecter la santé. Par conséquent, les experts recommandent de privilégier la consommation de fruits entiers plutôt que d'abuser des jus de fruits.
