Les patates douces sechees ou seches en particulier les patates douces sechees sont faites en les faisant bouillir bouillir puis secher plusieurs fois ce qui les deshydrate et concentre le sucre. Par consequent manger trop peut augmenter fortement la glycemie. Si les patates douces fraîches ont un indice glycemique (GI) d'environ 55 un niveau relativement leger les patates douces sechees ou seches sont completement differentes.
L'IG est une mesure de la vitesse a laquelle le taux de sucre dans le sang augmente rapidement apres avoir mange. Plus cette vitesse est elevee plus le pancreas doit travailler dur. Si la glycemie est elevee pendant une longue periode l'insuline doit etre secretee en continu le risque de diabete augmentera. Pour les personnes atteintes de diabete avance manger des aliments a IG eleve ne fait que aggraver la maladie.
100 grammes de patate douce sechee contiennent jusqu'a 75 grammes de glucides soit l'equivalent de deux bols de riz. Pour les personnes diabetiques une seule petite poignee peut provoquer une augmentation significative de la glycemie.
Les personnes atteintes de diabete doivent non seulement faire attention a savoir s'il s'agit d'aliments contenant du sucre ajoute ou non mais plus important encore il faut voir s'il est susceptible d'augmenter rapidement la glycemie. La methode la plus sûre est d'eviter les collations dont l'indice glycemique est eleve des le debut.
