Cốm cuit avec des haricots verts entiers
Au lieu de manger simplement des cốm blancs, combinés avec des haricots verts entiers, ils aident à augmenter les fibres et les protéines, ralentissant ainsi l'absorption du sucre dans le sang.
Le Dr Sarah Hallberg, directrice de l'Institut paraclinique du diabète (États-Unis), a déclaré: "L'ajout d'aliments riches en fibres et en protéines ainsi que de glucides ralentit la digestion, aidant à contrôler plus efficacement la glycémie après les repas".
Riz gluant au seigle ou riz brun avec des graines de chia
Remplacer le riz gluant blanc par du seigle ou du riz brun lors de la cuisson du riz gluant crée un indice glycémique plus faible. L'ajout de graines de chia augmente également la quantité de fibre soluble.
Selon le nutritionniste Dr. David Jenkins de l'Université de Toronto: "Les fibres solubles aident à créer du gel dans l'intestin, prolongent le temps de digestion des glucides et réduisent le pic de glycémie après les repas".
Riz gluant au riz gluant mélangé aux légumes cuits à la vapeur
Ajouter des légumes cuits à la vapeur tels que les carottes et le brocoli au xôi cốm augmente non seulement les vitamines, mais aussi la quantité élevée de fibres, ce qui réduit le taux de libération de sucre.
La professeure Emma Stevenson, experte en métabolisme au Royaume-Uni, a déclaré: "Un repas riche en fibres et pauvre en glucides raffinés aide à maintenir un taux de glycémie plus stable".
Les experts soulignent tous que la façon de préparer et de choisir les ingrédients détermine la réaction glycémique après les repas. Les personnes à risque de diabète devraient privilégier les cốm et le xôi cuisinés avec une source élevée de fibres, limiter le sucre et les manger avec des protéines pour aider à contrôler la glycémie.
