Choisir correctement la viande maigre pour optimiser les avantages nutritionnels
Dans un contexte où de nombreuses personnes suivent un régime riche en protéines tout en contrôlant leur énergie, le choix d'une portion de viande appropriée devient particulièrement important. Selon la nutritionniste Amy Brownstein - maître en sciences, nutritionniste enregistrée au NYU Langone Health, New York (États-Unis), les portions de viande maigre fournissent des protéines de haute qualité, aidant à maintenir la masse musculaire, à augmenter la sensation de satiété et à limiter l'accumulation de graisses saturées.
Les viandes à forte teneur en protéines contiennent généralement également moins de matières grasses, en particulier lorsqu'on élimine la peau et la graisse visibles. Cependant, la méthode de préparation détermine également la valeur nutritionnelle. Cuire au four, bouillir ou faire frire sans ajouter beaucoup d'huile aidera à conserver les avantages des aliments.
7 types de viande riches en protéines à manger régulièrement
En tête de liste se trouve la poitrine de dinde sans peau avec environ 136 calories, près de 30 grammes de protéines et moins de 2 grammes de matières grasses pour 100 grammes. Le cerf arrive après avec 30 grammes de protéines, riche en fer, qui favorise le transport de l'oxygène dans le sang.
Le bidon fournit 28 grammes de protéines et près de 3 microgrammes de vitamine B12 par portion, ce qui est supérieur aux besoins quotidiens recommandés des adultes. La poitrine de poulet sans peau familière contient 31 grammes de protéines et 3,5 grammes de matières grasses.
Le filet de porc fournit 26 grammes de protéines et est riche en vitamine B1, ce qui favorise le métabolisme énergétique. Le bœuf maigre à 97 pour cent contient près de 30 grammes de protéines, tandis que le filet de porc contient 27 grammes de protéines mais une teneur en matières grasses plus élevée, environ 6 grammes pour 100 grammes.
Selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé, une alimentation saine devrait combiner la viande maigre avec des légumes verts et des céréales complètes pour augmenter la fibres. Le professeur Frank Hu - expert en nutrition et épidémiologie à la Harvard T.H. Chan School of Public Health, estime que privilégier la viande maigre plutôt que la viande transformée est une solution importante pour aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de troubles métaboliques.
