Dans une ville touristique balneaire le nombre de restaurants de bun rieu n'est pas inferieur a celui des restaurants de fruits de mer c'est une chose interessante meme les restaurants de fruits de mer vendent du bun rieu. Et c'est la raison qui explique l'histoire du bol de bun rieu e he hai vi de cette region.
Le bun rieu est un point fort culinaire a ne pas manquer lors de votre visite a Vung Tau (Ho Chi Minh-Ville). De plus il y a un temple communement appele temple Bun Rieu. Cette region cotiere venere-t-elle autant le bun rieu qu'elle doit construire un temple pour promouvoir le bun rieu qui est une specialite du delta du Mekong loin d'ici?
Mais en arrivant sur place on a appris que le nom de temple Bun Rieu n'etait qu'un surnom du temple bouddhiste de Phuoc Hai. La raison pour laquelle il y a ce surnom est qu'il y a ici un tres bon bun rieu vegetarien que les temples cuisinent souvent pour rendre hommage aux bienfaiteurs hommes et femmes pendant les jours de fetes bouddhistes. Puis on ne sait pas depuis quand le nom de temple Bun Rieu est apparu et est devenu une appellation courante.
Cependant lorsque nous arrivons a une portion de bun rieu de Vung Tau nous ne pouvons pas non plus reconnaître qu'il s'agit de bun rieu. Si le bun rieu traditionnel des rizieres du Nord ne comprend que de la viande de buffle hachee et filtree pour prendre la viande puis cuite en rieu pour etre mangee avec le bun alors une portion de bun rieu a Vung Tau n'est rien d'autre qu'un plateau de fete de fruits de mer.
Parce que dans cette assiette de bun rieu il y a des saveurs marines delicieuses et haut de gamme telles que les crevettes le muc be be le cha ca thu le cha ca vien le cha oc giac les œufs de cut bouillis le huyet heo bouillis et meme mange avec une assiette de gan de poisson ngu dai duong frit. C'est completement different de la structure simple du bun rieu dans le Nord.
Meme la part de rieu du bol de bun rieu Vung Tau n'est pas du rieu fait a partir de crevettes d'eau douce vivant dans les champs mais a partir de crevettes. Par consequent meme s'il est appele bun rieu il faut preciser qu'il s'agit de bun rieu de crevettes de fruits de mer pour etre precis.
Il est clair qu'il s'agit d'une variation de la cuisine lorsqu'elle apparaît dans differentes circonstances et conditions. Ce n'est pas le bun rieu cua traditionnel ni le bun de fruits de mer ou le bun superficiel que les habitants de Quang Ninh ont invente mais c'est l'harmonie de tout.
Dans la version originale le bun rieu est un plat rustique de la campagne qui utilise la source de canne a sucre de la campagne pour cuisiner un bun aigre-douce frais et leger a manger avec des legumes crus et haches adaptes au temps chaud et humide de l'ete.
Plus tard lorsque le cua a diminue alors que les besoins de la vie augmentaient le bol de bun rieu a ete 'deforme' avec des 'toppings' etrangers tels que du bœuf du gio tai et meme des œufs de canard. Il faut souligner qu'il s'agit d'une deformation et non d'une variation car elle transforme le bun rieu d'un plat de divertissement en un plat extremement pauvre en proteines.
Cependant le bun rieu Vung Tau est vraiment une nouvelle variation qui cree une version du bun rieu de style ocean plutot que de 'combattre le kim co' de maniere dispersee et facile a obtenir. Le bun rieu Vung Tau ne prend que le goût acidule et frais le style de cuisson du bun meme avec des crevettes au lieu de crevettes de dong pour creer un bun riche en saveurs marines.
Le bun rieu Vung Tau est une nouvelle combinaison de fruits de mer et de cuisine traditionnelle qui a apporte l'harmonie et la qualite du plat tout en creant une forte impression visuelle pour ceux qui le voient pour la premiere fois et en conquerant l'amour des convives.
En regardant le bol de bun rieu Vung Tau les convives verront une structure diversifiee et eclatante mais toujours tres harmonieuse. Le bol de bun rieu tom est situe a cote d'un bloc de sang de porc bouilli et tranche carrement avec des crevettes marines fraîches rouge vif et quelques requins sim blancs avec des points violets clairs ainsi que des morceaux de cha ca thu
C'est une fete de fruits de mer placee sur un bun moelleux et moelleux et remplie d'une bouillie de bouillon de porc et de crevettes de mer fraîches donc douces et legeres le rouge vif des tomates apaise. Tous les fruits de mer contenus dans le bol de bun rieu Vung Tau sont frais ils sont donc tres delicieux a cuire jusqu'a ce qu'ils soient croustillants et sucres et pleins de l'arome de la mer.
La saveur du bun rieu Vung Tau est complexe et non aussi simple et raffinee que le bol de bun rieu du Nord. Le goût aigre de la tomate le goût passionne du mam tom combine a la douceur de la saveur des fruits de mer ainsi qu'au goût familier du rau muong che ont cree un morceau delicieux familier et etrange stimulant et attrayant.
Le rieu est moelleux et moelleux comme un delicieux fromage de foie pas gras et epais comme un rieu de crevette. Le rieu fait de crevettes de mer est soigneusement selectionne et tres frais car ce n'est qu'ainsi que le rieu sera lisse parfume et riche en la saveur caracteristique des crevettes de mer dans ce rieu.
C'est pourquoi le bun rieu est egalement devenu une specialite populaire dans la ville cotiere de Vung Tau comme la soupe de poisson-chat noye le goi de poisson mai ou le banh khot. Presque tout le monde qui vient ici doit manger un bol de bun rieu non pas pour retrouver l'ancienne saveur du Nord lointain mais pour deguster un plat delicieux.
La transformation de ce bun rieu est spectaculaire et raisonnable. Elle prend l'esprit et le goût du bol de bun rieu original et le corrige et le modifie avec des ingredients disponibles localement. C'est completement different du style de 'combustion' qui transforme simplement un plat simple avec des ingredients inappropries comme le bol de bun rieu qui a ete deforme.
Cette creativite et cette transformation ont cree un bun rieu completement nouveau digne du nom de bun rieu Vung Tau similaire au bun rieu Buon Ma Thuot sur les hauts plateaux ou au bun rieu Sai Gon. Ce n'est qu'ainsi que l'on peut s'adapter a l'esprit de 'l'integration sans fusionner l'innovation sans couleur' de la culture vietnamienne.
