Contrairement aux gateaux faciles a voyager dans les quatre coins comme le banh beo le banh xeo... le banh khot n'existe presque que dans cet endroit ce qui oblige les gens qui veulent manger du banh khot a 'dzot' a Vung Tau.
Il est difficile de compter le nombre de stands de banh khot dans cette terre au bord des vagues et des vents. Il est certain que si l'on compte attentivement il doit y avoir plusieurs dizaines de stands et non des stands de banh khot anonymes allant des stands de banh khot 'nup hem' inconnus aux stands de noms de type'so ma giang ho' comme le stand Cay Vu Sua.
Le nombre de stands de banh khot est important non pas pour repondre pleinement aux besoins de degustation de banh khot des touristes de tous horizons mais dans l'immediat pour satisfaire les envies de banh khot des habitants eux-memes qui peuvent manger du banh khot comme petit-dejeuner dejeuner dîner ou collation.
Alors qu'est-ce que le banh khot? Qu'est-ce que 'Khot' signifie? Tout d'abord il faut preciser que le nom du banh khot est ne d'un symbole sonore. Le mouvement de retirer le banh du moule fait que les metals se heurtent et creent un son qui dit 'khot khot' et le mot 'khot' porte le nom de banh khot. C'est une façon de nommer un plat par le son comme le banh xeo
Le plateau de fabrication de banh khot est un panneau de thiet ban generalement fabrique en aluminium ou en acier inoxydable avec des trous ronds en forme de demi-pyramide grands comme des ballons de table. Les gens placent ce panneau sur un four a charbon pour chauffer le panneau de thiet ban puis mettent de la graisse dans chaque trou rond en attendant que la graisse chauffe abondamment puis mettent de la pate sur le dessus mettent la garniture puis faites cuire le banh jusqu'a ce qu'il soit dore.
Le plateau de banh khot combine aux ingredients et a la forme fait croire a beaucoup que le banh khot a des racines avec le banh can des Chams du centre du Vietnam. En effet le plateau de banh can a egalement une forme similaire au plateau de banh khot seulement fabrique en ceramique et avec un couvercle.
Cependant la methode de cuisson des banh can est completement differente. La plus grande difference est que les banh can sont cuits selon le principe du rayonnement thermique en utilisant la chaleur d'un moule en ceramique chauffe pour la transmettre aux banh pour qu'ils soient cuits. C'est pourquoi le moule a banh can a besoin d'un couvercle pour preserver la chaleur.
Pendant ce temps le banh khot cuit grace a la graisse chaude dans le moule selon la methode de friture/rotation il n'a donc pas besoin de couvercle. Cependant apres le friage le banh khot a absorbe toute la graisse il est donc sec dore similaire au banh can. Ajoutant la similitude des ingredients de transformation on peut placer le banh khot et le banh can chi em comme 'bau bi chung gian'.
On peut dire que le banh khot est un art de la cuisine qui combine habilement l'utilisation de grains de riz gluant et parfumes et des ingredients de fruits de mer frais de la region cotiere de Vung Tau - Con Dao. Traditionnellement le banh khot sert de crevettes de mer fraîches comme garniture mais maintenant il y a aussi du sim (petite quantite de sim) et du so diep.
Ces ingredients sont entierement disponibles il n'y a donc rien de plus simple que de verser le banh khot avec les habitants de Vung Tau. Dans les etapes de verser le banh khot la phase de preparation de la pate est la plus importante.
Il faut utiliser du bon riz pour faire de la farine dont la partie de riz trempee pendant la nuit puis trempee en farine et la partie de riz refroidi finement ecrasee pour la melanger. La façon de melanger les types de farines selon les proportions est le secret personnel de chaque personne pour creer la croûte et l'epaisseur du banh khot.
Le garniture traditionnelle du banh khot est la crevette mais il doit s'agir d'une crevette de fer fraîche de taille moderee coupee en morceaux la tete et les pattes. Cette crevette est petite mais sa chair est ferme a une forte douceur et a le parfum caracteristique de la crevette lorsqu'on la mache la chair de crevette est croustillante.
Lorsque l'on parle de 'tradition' c'est parce que le banh khot est different du banh can en ce qui concerne le point de depart de l'utilisation resolue de crevettes au lieu de varier et de varier avec du saumon du bœuf du so diep des œufs de cajou... comme avec le banh can. Pour de nombreux habitants d'Vung Tau d'origine le banh khot n'est qu'un banh khot lorsqu'ils utilisent des crevettes de fer comme garniture.
Cependant au cours des 20 dernieres annees cette tradition s'est egalement estompee en acceptant d'ajouter de l'encre.
sim - la petite quantite d'embouteille que beaucoup de gens utilisent pour faire le muc rim qui est egalement assez celebre ici - pour la garniture. Quoi qu'il en soit l'embouteille sim doit etre fraîche et savoureuse.
Une fois que les ingredients ont ete prepares commencez a verser le banh khot. Il faut verser chaque morceau ou au maximum quelques morceaux pour qu'il soit delicieux car le banh khot a egalement besoin de temps pour etre soigne afin de reveiller toutes ses saveurs delicieuses et attrayantes.
Lorsque le plateau a ete chaud quelqu'un verse le banh dans chaque moule de banh un morceau de graisse de porc laisse couler la graisse puis recouvre le moule. Cette graisse n'est pas non plus une graisse de porc ordinaire mais une graisse ecrasee avec des oignons et des feuilles de he elle a donc un parfum tres distinctif. Pendant la cuisson ce parfum s'impregne de la graisse dans la couche de pate de banh khot.
Un moule suffisamment chaud rendra l'odeur epaisse a ce moment-la il faut verser une boule de pate dans une quantite moderee de maniere a ce qu'elle atteigne le bord du moule. Ensuite il faut mettre la garniture de crevettes ou d'oignons au milieu du moule. Cette methode est meticuleuse et prend du temps mais c'est de verser le banh khot dans un moule et de le faire griller des dizaines de fois dans un moule rempli d'huile.
Sous l'action de la chaleur le banh khot mûrit progressivement et change. La couche de farine blanche devient blanche foncee puis bronze. Sur la surface du banh la couleur rouge de la viande de crevette s'eclaircit progressivement. A ce moment-la ajoutez un peu d'ail et de feuilles de he hachees pour ajouter une couleur verte tres accrocheuse. Faites frire pendant quelques minutes et le banh khot est cuit.
Retirez le banh khot du moule absorbant l'huile et la graisse puis disposez-le sur un plat et saupoudrez un peu de ruoc tom seche et une cuillere a soupe d'huile d'olive sur le dessus du banh. Le banh khot a une façon de manger similaire au banh can et au banh khoai c'est-a-dire qu'il est consomme avec beaucoup de legumes crus et servi avec une sauce preparee a partir de sauce de poisson salee et sucree a l'interieur avec
Tout d'abord prenez une feuille de cai canh pour emballer le banh khot avec des legumes : tels que le xa lach le tia to le diep ca le rau thom... Ensuite ajoutez ce banh et laissez-le flotter avant de le macher.
En meme temps les convives ressentiront le son croustillant de la coquille de banh le parfum persistant de la farine de riz cuite le goût sucre et parfume des crevettes et des crevettes vertes ainsi que le goût frais des legumes crus melanges a un bouillon harmonieux sale acide aigre sucre et epice.
En fait c'est une delicieuse combinaison attrayante entre la saveur sucree et grasse des fruits de mer et le ruoc tom seche le parfum gras de l'huile d'olive equilibre par la saveur acidulee et croustillante du du du et de la sauce de poisson. Quoi qu'il en soit chaque week-end des groupes de personnes se rendent a Vung Tau pour deguster des banh khot.
