La gastronomie devient un point fort
Pour la première fois, une ville du Vietnam a été élue Top 1 en matière de cuisine de rue. Il est à noter que dans le Top 10, Hanoï figure également à la 7e place.
Les résultats ont été publiés après une enquête à grande échelle mondiale auprès d'environ 24 000 citadins. Les participants ont été invités à évaluer la qualité, le prix ainsi que l'expérience culinaire dans leur lieu de résidence, des cafés, des lieux de petit-déjeuner, des restaurants haut de gamme à la culture culinaire de rue.
Le classement de cette année accorde une attention particulière aux destinations que les habitants locaux apprécient le plus en matière de cuisine de rue. Hô Chi Minh-Ville arrive en tête de liste avec 63% des personnes interrogées.
Selon Time Out, l'attrait de la ville ne réside pas seulement dans les restaurants étoilés Michelin, mais aussi dans l'espace culinaire simple qui se faufile dans chaque ruelle et coin de rue.
À Hô Chi Minh-Ville, la cuisine n'est pas séparée dans les restaurants mais présente dans le rythme de vie quotidien. Le matin, on peut commencer par un pain, une assiette de riz brisé ou un bol de hu tieu. À midi, ce sont les restaurants de riz familiaux, le bun thit nuong, le banh xeo. Lorsque la ville s'illumine, les étals d'escargots, les chariots de grillades, les stands de che et les quartiers de restauration redeviennent des lieux de rendez-vous.
La cuisine de Hô Chi Minh-Ville est d'abord attrayante grâce à sa diversité. C'est un lieu de convergence de plats de nombreuses régions et communautés résidentielles. Phở, bún bò, mì Quảng, bánh xèo de l'Ouest, plats chinois à Chợ Lớn ou styles culinaires internationaux coexistent, se transforment et trouvent des convives.
Cette intersection ne perd pas son identité. Au contraire, elle crée le caractère culinaire unique de la ville: ouvert, flexible, facile à accepter le nouveau mais toujours capable de se transformer pour s'adapter au goût et au rythme de vie urbain.
Le bánh mì est un exemple typique. À partir d'un plat influencé par l'Occident, les habitants de la ville ont créé un bánh mì avec de la viande, du chả, du pâté, des légumes marinés, des herbes aromatiques et de la sauce, à la fois pratique et savoureux. Le bánh mì n'est pas seulement un fast-food, mais il montre également la capacité d'accueil, de créativité et d'harmonisation culturelle des habitants de Saigon - Hô Chi Minh-Ville.
La cuisine de rue a également un avantage particulier en termes d'accessibilité. Les touristes n'ont pas nécessairement besoin de réserver une table ou de préparer un coût élevé. Il suffit de sortir de l'hôtel, de passer par un marché ou de tourner dans une ruelle, ils peuvent commencer leur voyage d'exploration de la ville par le goût.
La chaise en plastique, la cuisine ouverte, la commande de plats et la conversation avec le vendeur créent une expérience authentique que les espaces touristiques mis en scène peuvent difficilement remplacer. Les touristes ne mangent pas seulement un plat, mais observent également la façon dont les gens vivent, font du commerce et communiquent.
S'adressant au journal Lao Dong, M. Tran The Dung - directeur général de Vietluxtour Company a déclaré que Hô Chi Minh-Ville réunit une culture culinaire riche, en particulier les activités culinaires nocturnes. Lorsque vous arrivez dans une nouvelle destination, l'expérience culinaire est toujours l'un des besoins importants des touristes.
Actuellement, Hô Chi Minh-Ville a formé de nombreuses zones culinaires diversifiées, avec leur propre identité, répondant aux besoins de nombreux groupes de clients différents. Ceci est considéré comme une orientation de développement appropriée, contribuant à accroître l'attractivité de la destination.
Partageant le même point de vue, M. Trần Quang Duy - directeur de la société par actions de services de voyage Chim Cánh Cụt - estime que les circuits d'expérience culinaire suscitent de plus en plus d'intérêt, car les touristes souhaitent découvrir les caractéristiques de Hô Chi Minh-Ville, où chaque plat est associé à une histoire unique.
Pour devenir la cuisine du monde
Le fait que Hô Chi Minh-Ville et Hanoï figurent toutes deux dans le Top 10 des destinations avec la cuisine de rue la plus attrayante au monde montre un signal très positif dans le développement du tourisme culinaire. Cela affirme encore plus que le Vietnam est l'un des pays dotés de ressources culinaires abondantes. Chaque région possède des plats, des ingrédients, des techniques de préparation et des coutumes culinaires portant une forte empreinte culturelle. C'est également un avantage pour le tourisme vietnamien de développer des produits avec son propre identité dans un contexte où les touristes privilégient de plus en plus les expériences authentiques au lieu de simplement visiter ou se détendre.
Cependant, le professeur associé et docteur Nguyen Thi Thu Phuong - directeur de l'Institut vietnamien de la culture, des arts, des sports et du tourisme - estime que cet avantage n'a pas encore été exploité de manière adéquate.
Le plus gros problème actuel n'est pas le manque de ressources culinaires, mais le fait que nous n'avons pas transformé ces valeurs en produits touristiques profonds, interactifs et qui apportent de la valeur à la communauté ainsi qu'aux touristes - a déclaré Mme Thu Phuong - Passer de la mentalité de "vendre des plats" à la "créer des expériences co-créatives" n'est pas seulement une exigence d'innovation des produits, mais aussi une condition importante pour promouvoir les valeurs de la culture culinaire et améliorer la compétitivité du tourisme vietnamien dans le nouveau contexte".
L'orientation du Vietnam, selon Mme Nguyen Thi Hoa Mai - Directrice adjointe de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam, dans le projet de promotion et de promotion du tourisme culinaire vietnamien pour la période 2026-2035, avec l'objectif de prendre la culture culinaire comme noyau dans la stratégie de promotion de l'image nationale: "Nous ne voulons pas seulement promouvoir les plats, mais promouvoir la culture culinaire vietnamienne. Si nous ne parlons que des plats, ce n'est pas suffisant, l'important est de raconter l'histoire derrière chaque plat, des ingrédients, des coutumes, des personnes aux valeurs culturelles préservées à travers de nombreuses générations", a partagé Mme Hoa Mai.
Le grand potentiel ne signifie pas que la cuisine vietnamienne devient automatiquement un produit touristique fort. Pour conserver son attrait, il est nécessaire de résoudre simultanément les problèmes de sécurité alimentaire, d'hygiène environnementale, de qualité de service, d'affichage des prix et de traçabilité des ingrédients. Il n'est pas possible de promouvoir un quartier de restauration attrayant mais de laisser les touristes s'inquiéter de l'hygiène, d'être harcelés ou de rencontrer une situation de prix peu transparents.
Hanoï et Hô Chi Minh-Ville doivent planifier davantage d'espaces culinaires avec une identité, assurer les infrastructures, la collecte des déchets, la prévention des incendies, la circulation et les conditions commerciales pour les vendeurs. La normalisation ne doit pas perdre la nature naturelle des restaurants, mais viser à aider les valeurs locales à fonctionner de manière plus sûre et professionnelle. Chaque plat doit être raconté avec des histoires sur les personnes, les zones de matières premières, l'histoire de la formation et les méthodes de transformation.
De plus, l'équipe de service doit également être formée aux compétences en communication, aux langues étrangères et aux connaissances culturelles. Un vendeur qui comprend l'histoire du plat et peut le présenter aux touristes est un ambassadeur du tourisme sur place.
Lorsque la cuisine est préservée, racontée et organisée en produits professionnels, ce n'est pas seulement un plat délicieux pour les touristes. C'est aussi une ressource pour créer des emplois, augmenter les revenus, développer l'économie nocturne et construire une marque de destination.
De l'honneur de la cuisine de rue à la transformation en cuisine mondiale, c'est un long chemin mais plein de potentiel, comme l'a dit le chef Oliver Mette - directeur culinaire de l'Hotel de la Coupole Sapa - MGallery Collection (Lao Cai) lors d'une conversation avec le journal Lao Dong: "La cuisine vietnamienne n'est pas seulement une source d'inspiration créative, mais aussi une histoire de simplicité, d'équilibre et de profondeur culturelle suffisante pour conquérir les convives du monde entier".
