Encore un plat de bun dont le nom donne l'impression que l'esprit de curiosite monte en fleche. Suong n'est pas un mot enregistre insense ou emprunte en langue etrangere mais un mot tres vietnamien. Suong n'est rien comme promis suong (promettre sans faire) nuit de lune suong (nuit de lune avec le ciel nuageux) canh suong (canh rau khong)...
Alors le bun suong est-il un bun qui n'a rien d'autre que du bun et de la sauce comme le pho'sans chauffeur' de l'epoque de l'austerite? Ce n'est pas du tout hein le bun suong n'a pas seulement des garnitures mais aussi de nombreux types de garnitures pour creer un bun attrayant le meilleur de la cuisine de l'Ouest.
Si c'est le cas qu'est-ce que c'est un suong? 'C'est un suong c'est ça le suong tu m'entends?' a explique la vendeuse de bun d'un ton encore plus aveugle. Alors qu'est-ce que c'est un suong ma chere? 'Le ciel et la terre ne connaissent pas meme le suong alors connaissez-vous le suong de cocotiers dans la region des cocotiers de Tra Vinh Ben Tre?' a repondu patiemment la
Il s'avere que le suong dua est le duong dua ou le sau blanc moelleux et gros vivant dans le creux (loi non cay dua). Le suong et le duong ne sont que des saus dialectiques formant de nouveaux noms qui rendent les gens d'autres endroits en difficulte 'nghe dzay ma hong phai dzay'.
Oh la la le suong dua on dirait qu'il suffit de le verser dans un bol de sauce de poisson puis de le manger pour devenir l'un des plats les plus horribles du Vietnam aux yeux des touristes occidentaux il peut aussi etre utilise pour cuisiner du bun hein. Si nous pensons comme ça nous devons encore faire une erreur de notre part car le suong dans le bol de bun suong n'est que de la viande de crevette douce et parfumee hachee puis coupee en forme de suong.
Certaines personnes disent egalement que le suong dans le bun suong est dû a la similitude d'une grande espece de vers de terre appelee duong mesurant environ 20 a 30 cm de long avec une tige rouge vif vivant dans des terres humides et riches en nutriments. Cette espece de duong est mangeable avec un goût gras lorsqu'elle est transformee en de nombreux plats delicieux tels que les duong frits les duong grilles les duong sautes...
Maintenant on comprend ce qu'est le bun suong un plat populaire des habitants de Tra Vinh. Ce nom existe depuis longtemps et a une histoire liee au processus d'installation et de defrichage des habitants de cet endroit. On sait seulement que dans le bol de bun suong il doit absolument y avoir un morceau de cha tom dat en forme de duong.
Le suong - cha tom est l'ame de ce type de bun. Pour obtenir un suong delicieux il faut utiliser des crevettes de terre fraîches et de grande taille pour la preparer selon une etape laborieuse et encombrante. Les crevettes sont lavees et coupees en tranches ecrasees puis hachees avec de l'ail hache finement pour former un melange homogene avec un peu de poivre pour que le cha tom ait un goût parfume.
Ensuite ajoutez les epices que vous aimez bien melanger l'huile d'olive pour obtenir une couleur jaune eclatante. Sechez le cha tom et laissez-le « refroidir » au refrigerateur pendant environ 2 heures puis mettez les crevettes dans un sac en plastique propre coupez une petite tete pour façonner des crevettes de la taille d'un petit doigt puis mettez-les dans une casserole d'eau bouillante a bouillir.
Lorsque le cha tom est cuit il apparaîtra sur le dessus formant une longue queue ou un morceau de banh canh de couleur rouge fonce de tom ou orange a la fois epais et sucre a la fois delicieux. Le mieng suong haut de gamme doit etre croustillant doux et parfume car il est entierement fait de viande de tom de terre fraîche et ne contient pas beaucoup de farine. Des que vous mordrez vous verrez certainement 'tom it bot nhieu'.
Mais la cuisson du bun suong n'est qu'une etape dans la cuisson du bun suong il y a aussi une autre chose qui demande beaucoup d'efforts pour etre preparee : la sauce. La sauce du bol de bun suong est de couleur claire cuite soigneusement a partir d'os de ong et surtout il y a ajoute du tuong hot et des feuilles de me donc lorsque vous la goûtez vous sentirez immediatement un goût aigre leger et agreable ce qui provoque une secretion de liquide.
Outre le suong tom la garniture du bol de bun comprend egalement du porc ba chi roti du cha ca du cha lua du gio song du gio xao... Accompagne de legumes crus tels que le chou vert hache le gia do le xa lach le hung que et un bol de sauce preparee a partir de sauce soja et de piment hache pour ajouter de la saveur.
C'est pourquoi le bun suong Tra Vinh a une variation assez elevee selon les exigences individuelles repondant a tous les goûts et devient un plat apprecie par de nombreuses personnes qu'ils le mangent matin midi apres-midi ou soir dans cette region. Cependant en raison de la culture locale le bun suong est beaucoup vendu a partir de 15h.
En raison de cette competence nous avons dû emprunter 3 stands de bun suong pour trouver un endroit ou vendre le matin et c'est le plus vieux restaurant de Tra Vinh que nous ayons trouve. Il est vrai qu'il faut'manger un bol de bun courir 3 kilometres' ou 'tam co thao lu' pour rencontrer le bun suong.
Mais quoi qu'il en soit ces efforts ont ete recompenses par un bol de bun d'abord tres riche en elegance avec des couleurs attrayantes. Le bol de bun a une couleur orange foncee de suong de longues crevettes blanches et blanches de bun de la couleur verte des legumes du rouge des piments du rose des crevettes fraîches du brun de la viande de porc bouillie et de la couleur jaune pale de la sauce.
Un bol de bun suong Tra Vinh a la bonne epoque doit avoir une couleur harmonieuse un parfum distinctif et un goût sucre melange a un leger accent acide de la pasteque. La peau du bun doit etre douce mais ne pas etre ecrasee lorsqu'elle est trempee dans de l'eau bouillante. Le bun suong tom doit se demarquer par sa couleur orange qui donne a manger un croquant croustillant et un goût sucre de la viande de crevette fraîche. Les parties de porc doivent etre
On peut dire que le bun suong Tra Vinh merite d'etre un plat unique de la region et qu'il figure sur la liste des 'a deguster' lorsqu'on se rend dans la region de ces arbres dau rai. Apres avoir mange le bun suong nous decouvrirons que tout'suong' n'est pas aussi fade et vide que la theorie du'suong'!
