Thanh tao bún mọc Hà thành

En parlant de mọc, il faut beaucoup d'encre, car c'est une création culinaire vietnamienne à partir d'un morceau de porc. En regardant la forme, mọc ressemble à des boulettes du Sud, avec des types tels que des boulettes de bœuf, des boulettes de poisson, des boulettes de porc... qui utilisent une série d'ingrédients de viande moulue et façonnés en boules.

Mais le mọc est complètement différent des boulettes. Toutes les parties de viande de porc ne peuvent pas être pilées ou broyées pour façonner le mọc. Il faut utiliser la partie de l'épaule de porc avec un peu de graisse hachée, parfois pilée comme du giò sống, puis mélangée avec des champignons noirs, des champignons parfumés hachés avec un peu d'oignons secs hachés, de sauce de poisson, de poivre, puis roulée.

Ensuite, mettez les boulettes de mọc dans la marmite de bouillon, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis retirez-les. Il suffit de regarder les ingrédients et le processus de fabrication des boulettes de mọc pour ressentir la saveur, le son croquant et l'arôme du plat.

Mọc est une garniture couramment utilisée pour cuisiner des plats traditionnels dans le Nord en général et à Hanoï en particulier. Dans la partie 4 bols de la structure du plateau "4 bols 6 assiettes", le bol de soupe de mọc ou de soupe de bóng mọc thập cẩm est indispensable. Même à un niveau haut de gamme, mọc se dresse séparément pour créer un plat mọc vân ám extrêmement élaboré.

Un bol mọc vân ám (qui signifie nuages couverts) doit toujours avoir 5 boules mọc, chaque boule portant une couleur pour former les cinq éléments: vert, rouge, jaune, blanc, noir.

Les boules sont façonnées rondes, petites comme un ping-pong, grosses comme un ballon de tennis, teintes à partir de plantes (gấc, gardénia, feuilles d'ananas), puis placées dans un bol et remplies d'eau pour faire mijoter la peau de porc, les pieds de porc (qui contiennent du collagène qui aide à la congélation comme dans le plat de viande en gelée).

Après avoir refroidi, le bol de mọc vân ám sera un bloc sphérique, avec 5 boules de mọc recouvertes d'une couche de nuages "d'eau froide". Il s'agit d'un plat de mọc absolument élaboré et sophistiqué, au point qu'il a été perdu pendant un certain temps en raison de sa difficulté à réaliser. Mais il montre le rôle primordial du plat de mọc dans le festin vietnamien.

Le bún mọc est disponible partout, car mọc est une garniture facile à faire, facile à adapter à de nombreux types de bún tels que le bún mọc dọc mùng, le bún mọc gà, le bún bung mọc. Mais ici, nous ne parlons que d'un seul type de bún mọc pur, avec mọc comme ingrédient principal: le bún mọc de Hanoï.

La saveur raffinée et délicate est la caractéristique du bol de bún mọc de Hanoï. Le bouillon doit être du bouillon de poulet et non du bouillon de côtes de porc ou d'os de porc du bún mọc dọc mùng. Ce bouillon est clair, juste un peu de graisse jaune doré, avec un goût léger et sucré.

Les pousses sont faites de viande d'épaule de porc écrasée, puis marinées dans de la sauce de poisson aux oreilles de Judas, du poivre noir écrasé, des échalotes séchées hachées, des champignons noirs et des champignons parfumés hachés finement. Ce bloc de mélange est bien mélangé, puis comprimé à la main pour obtenir une taille similaire.

Mettez les boules de mọc dans la casserole de bouillon, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis retirez-les immédiatement, au lieu de les laisser dans la casserole pour éviter de trop cuire, de trop cuire, ce qui rendra les mọc gras et fades. Ce n'est que lorsque vous préparez des vermicelles que vous mettez les mọc dans un bol puis versez du bouillon chaud. De cette façon, les boules de mọc seront croustillantes, sucrées et parfumées.

Outre le mọc, il faut ajouter une partie de poitrine de poulet blanche comme neige, avec une peau jaune pâle. Après avoir bouilli la poule et le crabe, retirer et laisser refroidir, puis séparer la poitrine déchirée en morceaux de poulet de taille moyenne. Ne prendre que la partie de poitrine de poulet car elle a une belle couleur blanche, ce qui correspond à l'esthétique du bol de bún mọc.

Une autre garniture également très attrayante est le giò sống. Le giò sống est pressé à la main, jeté dans la marmite de bouillon, lorsqu'il est cuit, il flotte immédiatement, puis retiré comme s'il poussait pour conserver le goût sucré. Le rôle du giò sống est de créer une garniture contrastée avec le mọc, douce et sucrée, et non croustillante. Ainsi, dans un bon morceau, il y a de nombreuses saveurs variées.

Et une autre chose indispensable est les pousses de bambou séchées, coupées en filaments, puis mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La saveur âcre et savoureuse des morceaux de bambou met en valeur l'arôme et la douceur du bouillon de poulet, qui vont de pair du plateau du Têt au bol de bún mọc. Le bún mọc ne peut pas se passer de pousses de bambou séchées, tout comme le ramen japonais ne peut pas se passer d'un peu de pousses de bambou séchées.

Lorsque vous mangez, prenez du bún frais (absolument pas le bún laissé longtemps, il a déjà un goût aigre, gâche le bol de bún mọc), blanchissez-le à l'eau chaude puis versez-le dans un bol. Ensuite, disposez successivement le poulet déchiré avec suffisamment de viande blanche et de peau jaune dessus, puis disposez quelques boulettes de mọc rondes et tachetées de couleur brun foncé brillant de champignons noirs, ainsi que quelques morceaux de giò sống et quelques brins de pousses de bambou séchées.

On ne peut pas non plus se passer d'une petite pincée d'oignons verts et de coriandre coupés très finement, de sorte que lorsqu'on les verse, un léger nuage vert s'échappe, dégageant un parfum parfumé mais montrant habilement un morceau de poulet, un morceau de mọc, un morceau de bambou sous l'eau claire, chaude et fumante.

En sirotant la première cuillère de vermicelles de riz, on reçoit immédiatement un parfum agréable et raffiné, mettant en valeur le parfum du poulet de qualité supérieure, du pâté de viande, mélangé à l'arôme caractéristique des champignons noirs, des champignons parfumés, ainsi qu'au goût agressif et parfumé des oignons, de la coriandre fraîche, saupoudré d'un peu de poivre et de quelques tranches de piment rouge épicé.

C'est peut-être aussi une partie de l'esprit culinaire authentique des Hanoïens: Manger ne veut pas la satiété, mais seulement déguster une saveur délicieuse.