Bánh "bảy lửa" apporte la saveur du Têt rural
Le bánh khô mè, également appelé bánh "bảy lửa", est depuis longtemps devenu une partie de la mémoire du Têt de nombreuses générations d'habitants de Da Nang. Avec une saveur douce et légère, une croûte croustillante, mélangée au parfum fort du sésame grillé, ce type de bánh rustique n'est pas seulement une spécialité locale, mais porte également la saveur du Têt de la patrie.
Les jours précédant le Têt Nguyen Dan, le village de Quang Chau (quartier de Hoa Xuan, ville de Da Nang) est à nouveau occupé à allumer des feux rouges. Dès le petit matin, la fumée de la cuisine s'est répandue dans tout le village, annonçant le début d'une nouvelle saison de gâteaux.
Dans la petite cuisine chaleureuse, Mme Nguyễn Thị Nghĩ travaille avec acharnement sur chaque étape de la fabrication du bánh. Ses mains habituées au feu, habituées aux moules, créent rapidement des lots de bánh khô sésame croustillants.
Selon Mme Nghĩ, le nom de gâteau "sept feux" vient d'un processus de transformation spécial. Pour produire un gâteau standard, l'artisan doit passer sept cuissons consécutives au feu. Chaque cuisson a son propre rôle, déterminant le croustillant, la couleur et la saveur du gâteau.
Au plus fort de la période précédant le Têt, le four à gâteaux de ma famille est généralement allumé à partir de 2 heures du matin. Chaque jour, je dois travailler sans relâche pour répondre aux commandes. Rien que pendant la saison du Têt, la quantité de matières premières consommées augmente fortement, atteignant parfois environ 1 tonne de riz", a partagé Mme Nghĩ.
Le four à gâteaux de sa famille fonctionne depuis plus de 40 ans, a traversé de nombreux hauts et bas mais conserve toujours la méthode de fabrication traditionnelle.
Contribuer à créer des emplois pour la population
Non seulement ils maintiennent le métier, mais les fours de bánh khô mè contribuent également à créer des emplois pour la main-d'œuvre locale. Pendant la saison du Têt, de nombreux villageois ont des revenus supplémentaires grâce à leur participation aux étapes de cuisson du bánh, d'emballage et de transport.
Non seulement dans les fours à gâteaux artisanaux, mais à l'approche du Têt, l'atmosphère de production dans les établissements et entreprises de gâteaux traditionnels de Da Nang est également très animée.
À l'usine de bánh khô mè Bà Liễu Mẹ (quartier de Cẩm Lệ, ville de Đà Nẵng), les jours précédant le Têt sont également plus animés. Pendant le Têt, cette usine produit des centaines de produits sur le marché, la production augmentant de 10 à 15% par rapport à l'année dernière.
M. Huynh Duc Sol, propriétaire de l'établissement de production de gâteaux secs au sésame Ba Lieu Me, a déclaré que pendant le Têt, le nombre de commandes augmente, l'établissement doit concentrer la main-d'œuvre sur les heures supplémentaires le soir.
Actuellement, l'établissement compte près de 20 travailleurs permanents, pendant la saison du Têt, l'établissement doit ajouter 30 à 40 personnes saisonnières pour être prêt à produire à temps. Cette année, la production a augmenté de plus de 10 à 15% par rapport à l'année dernière.
Bien que le nombre d'établissements de fabrication de gâteaux secs au sésame soit de plus en plus faible en raison du manque d'enthousiasme des jeunes pour le métier, de nombreuses familles à Da Nang persistent à maintenir le feu de la tradition. Pour elles, chaque lot de gâteaux n'est pas seulement un produit de subsistance, mais aussi un moyen de préserver la saveur douce et parfumée et rustique du Têt rural, afin que les anciennes valeurs ne soient pas oubliées avec le temps.
Dans le rythme de vie moderne, les fours de bánh khô mè continuent de brûler silencieusement chaque printemps, contribuant à préserver la culture culinaire traditionnelle, afin que la saveur du Têt rural continue de se répandre dans la vie d'aujourd'hui.
