Cuisine de cantine et réglementations non garanties
Pour enregistrer le processus d'organisation des repas de cantine dans certaines écoles maternelles privées de Hanoï, le journaliste a postulé à un emploi dans une cuisine et a été accepté à titre d'essai bien qu'il n'ait pas d'expérience.
À l'école maternelle Happy Smile (zone urbaine de Thanh Ha, Hanoï), après un tour d'entretien qui n'a duré que quelques minutes à midi, le journaliste a été accepté pour un essai au poste de chef cuisinier principal avec un salaire de départ de près de 6 millions de dongs.
Bien que nous ayons clairement indiqué qu'il n'y avait pas de certificat de cuisine et de restauration conformément aux réglementations relatives aux postes de travail, aux normes de compétence des fonctionnaires scolaires et aux normes obligatoires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires dans les cuisines collectives, l'intervieweur a tout de même accepté d'accepter le journaliste pour un essai en tant que chef cuisinier.
Je peux commencer l'essai dès demain, le certificat doit également être finalisé rapidement pour éviter d'être contrôlé", a déclaré l'intervieweur d'essai à l'école maternelle Happy Smile.
Selon Mme Trang (enseignante actuellement temporairement responsable de la cuisine - nom du personnage modifié), la cuisine commence à travailler à 6h30, recevant les aliments, préparant et transformant les repas pour environ 50 portions par jour. Pendant qu'elle guide la préparation, Mme Trang ajoute de l'eau à la viande hachée pour que la viande se décompose rapidement, devienne tendre et mélange directement la viande avec de l'eau avec ses mains.
Selon la loi sur la sécurité alimentaire, les cantines collectives appartiennent au groupe des établissements de restauration. Ces établissements doivent garantir les conditions d'emplacement, d'environnement, d'installations, d'équipements et d'outils; le processus de prétraitement et de transformation doit garantir que les aliments ne sont pas contaminés croisés ou en contact avec des facteurs polluants et nocifs. Les personnes directement impliquées dans la transformation doivent respecter les réglementations relatives à la santé, aux connaissances et à la pratique de la sécurité alimentaire.
Étant donné que la crèche est située au milieu d'une zone urbaine en construction, la zone environnante est souvent assouverte du bruit des foreuses, des foreuses et de la poussière. La zone des lavabos est située à l'extérieur du bâtiment, adjacente aux maisons en construction et utilisée pour laver les légumes et préparer les aliments pour les enfants.
La zone de lavage et de prétraitement à proximité du chantier de construction n'est pas suffisamment fondée pour conclure à une violation. Cependant, l'établissement doit assurer une distance de sécurité avec la source de pollution et empêcher les aliments d'être contaminés pendant le processus de prétraitement et de transformation.
À partir de la réalité enregistrée, le journaliste a posé des questions sur les mesures de contrôle de la poussière, le risque de contamination alimentaire et si l'école était informée à l'avance lorsque les autorités compétentes effectuaient l'inspection.
Mme Trang a déclaré: "Avant l'arrivée de l'équipe d'inspection, nous serons informés à l'avance pour nous préparer, peut-être qu'ils diront clairement qu'ils descendront inspecter aujourd'hui ou qu'ils descendront cette semaine, donc après la cuisine, il faut nettoyer".
Au cours de l'année scolaire 2026-2027, Hanoï a publié la directive 02/HD-BCĐ sur la garantie de la sécurité alimentaire dans l'organisation des repas de demi-pension. Selon la réglementation, le contrôle doit être maintenu tout au long du processus d'organisation des repas. Le chef d'unité ayant une cuisine collective est responsable de la sécurité alimentaire; les matières premières doivent être d'origine claire, assurer la sécurité et conserver des échantillons de nourriture.
Certifications de cuisine et publicités faciles
Non seulement à l'école maternelle Happy Smile Thanh Ha, mais le recrutement de cuisiniers sans insister sur les exigences en matière de diplômes et de certificats professionnels a également été constaté par le journaliste dans d'autres établissements. Il suffit de rechercher en ligne l'expression "acheter un certificat de cuisinière" pour que de nombreux résultats publicitaires apparaissent. Contacté par un contact annoncé, le journaliste a été conseillé sur le cours par un homme nommé Quyen - se présentant comme un enseignant du Collège polytechnique de Hanoï.
Selon cette personne, l'école recrute actuellement des cours de certification culinaire pour les personnes travaillant dans les cuisines de cantine. Avec un montant de moins de 2 millions de dongs, le journaliste a été présenté comme pouvant participer au cours et recevoir le certificat en moins d'un mois.
La classe propose 5 séances d'apprentissage en ligne le soir et 1 séance de pratique pour l'examen de certification, mais cet examen est extrêmement simple, il y a un professeur qui me guide tout, il suffit de passer l'examen pour être admis automatiquement" - a déclaré cette personne. Les publicités ci-dessus soulèvent des questions sur la qualité de la formation lorsque l'apprentissage et l'examen risquent d'être formels. Pour ceux qui préparent directement les aliments pour les enfants, les certificats ne peuvent pas remplacer le respect des procédures de sécurité alimentaire.
Selon les réglementations de Hanoï, les écoles organisant l'internat doivent contrôler les ressources humaines, les installations matérielles, la réception, la conservation, la transformation, le service et la surveillance; et en même temps divulguer le menu, les fournisseurs et l'origine des aliments.
La qualité des repas de cantine ne peut pas seulement être basée sur des dossiers ou des certificats, mais doit être réellement contrôlée, des ressources humaines aux conditions de cuisine en passant par les sources de nourriture.
L'organisme de gestion doit également vérifier la légalité des formations, la valeur des certificats et les compétences réelles de la personne qui reçoit les certificats. Les repas de demi-pension sont le résultat de toute la chaîne de contrôle; un seul maillon lâche peut entraîner un risque d'insécurité.
Les parents ne peuvent pas surveiller la cuisine tous les jours, c'est pourquoi l'école doit avoir un processus de contrôle strict, une surveillance pratique et déterminer clairement les responsabilités à chaque étape pour assurer la sécurité des enfants.
