Un matin de fin d'automne, M. Lò Văn Văn (de la commune de Sốp Cộp, province de Sơn La) a emporté un panier en bambou dans le ruisseau près de chez lui pour chercher de la mousse de roche.
L'eau coule à travers les dalles de pierre, sous lesquelles se trouvent des taches de mousse verte douce, secouant le courant.
Selon M. Van, les mousses ne peuvent pas être utilisées comme nourriture partout.
Les personnes expérimentées choisissent souvent de jeunes mousses qui poussent dans les ruisseaux avec de l'eau claire et régulière, en évitant les zones proches des lieux de vie ou de pâturage du bétail. Les vieilles mousses sont souvent tenaces, mélangées à de nombreux sédiments et ne conservent pas leur douceur naturelle.
Les bonnes mousses sont vertes, les fibres sont douces, et lorsqu'on les touche, elles ne sont pas visqueuses et pâteuses. Chaque fois que vous prenez du fil, vous devez choisir une partie, en laissant la base pour que les mousses continuent de pousser", a partagé M. Van.
Les plaques de mousse fraîchement extraites du ruisseau sont encore mélangées à du sable, de petits cailloux et des feuilles pourries. C'est également un matériau qui nécessite beaucoup de temps de prétraitement.
M. Van met les mousses dans un panier, enlève les impuretés puis les lave plusieurs fois à l'eau claire. Ensuite, les mousses sont placées sur une surface plane, utilisez un pilon ou une barre de bois pour les frapper légèrement afin d'éliminer les impuretés restantes dans les fibres.
La mousse propre est pressée, coupée en petits morceaux, puis mélangée avec du sel, du piment, du gingembre, de la citronnelle, des herbes aromatiques et une quantité modérée de mắc khén et de graines de dổi.
Les épices non seulement masquent l'odeur âcre, mais créent également l'arôme caractéristique des montagnes et des forêts du Nord-Ouest.
La partie de la mousse marinée est enveloppée hermétiquement dans des feuilles de dong ou des feuilles de bananier, attachée à l'extérieur avec des ficelles. Le paquet de mousse est ensuite placé sur du charbon de bois rouge, retourné uniformément pour ne pas brûler la couche de feuilles extérieure.
Lorsque les feuilles commencent à brunir, la chaleur fait que les épices à l'intérieur se mélangent, dégageant un parfum autour de la cuisinière.
Selon M. Van, pour griller les mousses, il ne faut pas utiliser un feu trop vif. Si l'extérieur brûle rapidement alors que la partie de mousse à l'intérieur n'est pas encore cuite, le plat est facilement sec et a encore une odeur de poisson.
Les fabricants grillent généralement patiemment sur du charbon de bois fin, jusqu'à ce que l'emballage de feuilles devienne moelleux et parfumé, puis l'ouvrent pour vérifier.
La mousse mûre a une couleur vert foncé, tendre mais pas pâteuse. En mangeant, les convives peuvent sentir le goût léger de la mousse, le léger piquant du piment, l'arôme du mắc khén et l'odeur des graines de dổi qui se dégage à l'extrémité. Ce plat est souvent consommé avec du riz gluant ou du riz chaud.
M. Van a raconté qu'avant, la mousse de roche était un plat de saison dans les repas de nombreuses familles des régions montagneuses.
Chaque fois qu'ils descendent au ruisseau chercher de la mousse, les adultes emmènent souvent leurs enfants avec eux, à la fois pour trouver des ingrédients et pour leur montrer comment reconnaître l'endroit où se trouve l'eau propre. À leur retour, les membres de la famille entourent la cuisine, certains lavent la mousse, d'autres pilent les épices, d'autres préparent des feuilles pour emballer.
Aujourd'hui, la mousse de roche grillée est devenue un plat qui rend de nombreux touristes curieux. Cet ingrédient qui pousse naturellement sous le lit du ruisseau, à travers de nombreuses étapes de transformation, est mis sur le plateau comme une spécialité.
Cependant, pour la famille de M. Văn, la valeur du plat ne réside pas dans l'originalité, mais dans les souvenirs des sorties au ruisseau et des repas en famille autour du feu.
Maintenant, il y a beaucoup de plats délicieux, mais de temps en temps, ma famille fait toujours de la mousse grillée. Les adultes se souviennent de l'ancienne saveur, tandis que les jeunes enfants connaissent davantage les plats de leur village natal", a déclaré M. Văn.
