Selon le goût de chaque famille, la préparation du thịt đông est différente. Mais pour faire un plat délicieux, le premier facteur est de choisir des ingrédients frais.
Pour que le steak ait une adhérence naturelle sans utiliser de poudre de gelée ou de gélatine, vous devez d'abord choisir d'acheter la partie pieds de porc. Cette partie contient beaucoup de tendons et de peau de porc, ce qui permet au bouillon de se solidifier parfaitement et d'avoir une élasticité modérée lorsqu'il refroidit.
La viande achetée doit être frottée avec du sel, la peau doit être rasée. Le secret pour que le jus de viande soit clair est de blanchir la viande dans de l'eau bouillante avec du gingembre et des échalotes hachées. Après le blanchiment, retirez-la, lavez-la à nouveau à l'eau froide, puis coupez-la en morceaux carrés. Cette étape permet d'éliminer complètement la saleté et l'odeur désagréable de la viande.
Les épices pour le thịt đông sont assez simples mais indispensables avec une bonne sauce de poisson et du poivre noir écrasé. Vous devez mariner la viande pendant au moins 30 minutes. La sauce de poisson aide à rendre la viande plus parfumée, tandis que le poivre crée une saveur chaleureuse et distinctive par temps frais des premiers jours de l'année.
Avant de mijoter, faites revenir les échalotes séchées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et faites sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec les champignons noirs et les champignons parfumés. Lorsque vous versez de l'eau pour mijoter, vous devez maintenir le feu très doux. La note la plus importante est de retirer la mousse en continu. Ces couches de mousse, si elles ne sont pas traitées, rendront l'eau trouble, perdant l'esthétique du plat.
Pour que le bol de viande congelée ressemble à une œuvre d'art, taillez les carottes en forme de fleurs ou placez quelques feuilles de coriandre au fond du bol avant de servir la viande. Lorsque la viande est congelée et retournée sur l'assiette, ces motifs apparaîtront clairement sous la couche de plastique transparent, mettant en valeur le plateau traditionnel du Têt.
La viande en gelée est la meilleure lorsqu'elle est consommée avec du riz chaud et des cornichons marinés aigres-doux. Le goût gras et frais de la viande mélangé au goût aigre-doux et légèrement épicé des cornichons marinés créera un excellent équilibre gustatif, vous aidant à manger avec appétit sans ressentir de satiété.
Outre le jarret de porc braisé, le plateau d'offrandes du Têt Nguyên Đán comprend également le bánh chưng, les cornichons à l'oignon, la soupe de vermicelles de manioc, les légumes et les fruits cuits à la vapeur... qui sont tous des plats attrayants et appréciés par de nombreuses personnes.
