Ces dernieres annees les graines de diem mach sont devenues populaires dans le menu des personnes qui suivent un mode de vie sain. Sans gluten riche en proteines et en acides amines complets le quinoa est considere comme un aliment ideal pour les vegetariens et les personnes sensibles au gluten. Cependant selon l'expert en nutrition Gulnaaz Shaikh de l'hopital KIMS (Inde) de nombreuses personnes doivent etre hospitalisees pour des maux d'estomac apres avoir mange du quinoa.
De nombreux patients viennent a notre hopital avec de violents maux de ventre apres avoir mange du quinoa. C'est generalement le dernier repas avant qu'ils ne commencent a se sentir mal a l'aise' a partage Mme Shaikh.
Pourquoi le quinoa peut-il provoquer des ballonnements et de la constipation?
Selon le ministere americain de l'Agriculture (USDA) un verre de quinoa cuit fournit environ 5 grammes de fibres. C'est une quantite relativement elevee surtout pour les personnes qui ne sont pas habituees a manger des aliments riches en fibres. Lorsque la quantite de fibres augmente soudainement le systeme digestif peut ne pas s'adapter a temps entraînant de la constipation ou des ballonnements.
De plus le quinoa a une couche de protection naturelle appelee saponine un compose amer et susceptible d'irriter la muqueuse intestinale. « La saponine peut provoquer des troubles digestifs si elle n'est pas lavee avant de cuire » recommande l'expert Gulnaaz Shaikh.
De plus manger du quinoa sans boire suffisamment d'eau contribue egalement a provoquer la constipation. Les fibres ont besoin d'eau pour fonctionner efficacement en douceur des selles et en soutenant le nhu dong ruot.
Quinoa et le syndrome de l'intestin irritable
Bien qu'il soit classe dans le groupe des aliments pauvres en FODMAP un type d'aliment qui provoque rarement des ballonnements chez les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable (SCI) le quinoa peut toujours provoquer des symptomes chez certaines personnes sensibles. Selon l'American Diabetes Association (Etats-Unis) meme de petites quantites de quinoa peuvent provoquer des symptomes tels que des ballonnements et des difficultes a digerer dans ce groupe.
Comment manger du quinoa en toute securite et efficacement?
L'expert Gulnaaz Shaikh recommande aux femmes au foyer de faire attention a certaines mesures pour minimiser les effets secondaires lors de la consommation de quinoa :
Laver soigneusement avant de cuire : C'est l'etape obligatoire pour eliminer la couche saponine qui peut etre difficile a digerer.
Commencez par de petites quantites : Si vous venez de manger du quinoa essayez une petite quantite et observez la reaction de votre corps avant d'augmenter vos portions.
Boire suffisamment d'eau : Il est conseille de boire beaucoup d'eau pendant la journee en particulier lorsque vous mangez des aliments riches en fibres.
Choisir le bon moment : Le quinoa doit etre consomme le matin ou le midi lorsque le systeme digestif est le plus actif ce qui contribue a une meilleure digestion. Des etudes publiees dans la revue Nutrients montrent que manger des aliments riches en fibres en debut de journee peut aider a reduire l'inconfort intestinal.
Les graines de diem mach sont un excellent choix nutritionnel si vous savez comment les utiliser de maniere appropriee. Commencez lentement rincez soigneusement et ecoutez toujours les reactions de votre corps pour eviter les problemes digestifs indesirables.
