Matériaux de préparation
500g de calamars frais
1 botte de céleri
1/2 oignon
1 tomate
1 petite carotte
3 gousses d'ail
1 petit morceau de gingembre
sauce de poisson, glutamate monosodique, sauce d'huître, poivre, huile de cuisson
Comment faire
Étape 1: Préparation des calamars
Nettoyez les calamars, retirez les poches de calamars, les yeux et la peau extérieure si vous voulez que le plat ait une plus belle couleur. Lavez les calamars avec de l'eau salée diluée et un peu de gingembre écrasé pour réduire l'odeur de poisson.
Ensuite, rincer à l'eau claire, égoutter puis couper en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez gratter légèrement le corps du calmar pour que le morceau de calmar soit beau et absorbe facilement les épices lors du saut.
Étape 2: Préparation des légumes
Épluchez le céleri, lavez-le, coupez-le en morceaux. Épluchez l'oignon, coupez-le en quartiers. Lavez les tomates, coupez les quartiers. Peignez les carottes, coupez-les en fines tranches.
Peler l'ail, hacher finement. Couper le gingembre en julienne ou écraser selon les préférences.
Étape 3: Faire sauter les calamars
Chauffer une poêle avec un peu d'huile de cuisson, faire revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les calamars et faire sauter rapidement à feu vif, ajouter un peu d'assaisonnement, de sauce d'huître et de poivre.
Lorsque les calamars sont à peine cuits, versez-les sur une assiette séparée. Il ne faut pas faire sauter les calamars trop longtemps car cela peut facilement rendre les calamars élastiques et produire beaucoup d'eau.
Étape 4: Faire sauter les légumes
Ajouter un peu d'huile à la poêle, ajouter les carottes, les oignons et les tomates et faire sauter d'abord. Lorsque les légumes sont juste cuits, ajouter le céleri et remuer rapidement.
Ajouter de la sauce de poisson, du glutamate monosodique ou de l'huile d'huître au goût. Il faut maintenir le feu moyen à vif pour que les légumes cuisent rapidement et conservent leur croquant.
Étape 5: Terminer le plat
Remettez les calamars légèrement sautés dans la poêle, mélangez bien avec les légumes pendant environ 1 minute pour que les ingrédients se mélangent. Assaisonnez une dernière fois puis éteignez le feu.
Les calamars sautés au céleri doivent être consommés chauds. Le plat a une couleur accrocheuse, des calamars croustillants et sucrés, des légumes légèrement parfumés, adaptés à manger avec du riz blanc lors des repas de famille.
