Le bun cha est un plat tres apprecie par de nombreuses familles. Cependant, pour que le bun cha soit toujours delicieux et que la viande grillee ne seche pas, les femmes au foyer doivent noter quelques secrets suivants:
Choisir le type de viande
Le porc est l'ingredient principal qui determine la saveur delicieuse du bun cha. En consequence, les femmes au foyer doivent choisir du bœuf de porc (bœuf de porc) avec un rapport maigre et gras equilibre. La graisse lorsqu'elle est grillee fondra, ce qui aidera le morceau de viande a etre tendre et gras.
Pour les boulettes de saucisse, la viande maigre a l'epaule est le choix optimal lorsque la viande est tendre avec un peu de graisse, ce qui aidera les boulettes de saucisse a avoir une bonne adherence. Il ne faut pas utiliser de filet de viande ou de fesses car elles sont trop maigres, lorsqu'elles sont grillees, elles deviendront seches, la viande sera decousue et perdra sa fraîcheur.
Epices marinees
Pour que la viande ait un goût fort, l'etape de l'assaisonnement humide est assez importante. Outre l'oignon, l'ail, la sauce de poisson, le poivre, l'eau de caramel (eau coloree) sont des ingredients indispensables. Un petit secret que les femmes au foyer peuvent se referer est d'ajouter du miel ou du lait concentre a l'assaisonnement.
Le miel aide la viande a devenir jaune dore lorsqu'elle est grillee, tandis que le lait concentre aide a ramollir efficacement les fibres de la viande. Le temps de marinade doit durer au moins 3 heures ou, de preference, etre laisse toute la nuit au refrigerateur pour que les epices puissent etre plus absorbees.
Technique de cuisson a la vapeur humide
Le pate cuit au charbon de bois aide a apporter une saveur caracteristique melangee a la graisse brûlee. Si vous utilisez un four ou une marmite a frire sans huile, vous devez faire attention a appliquer une fine couche d'huile de cuisson sur la surface de la viande avant de la cuire pour eviter qu'elle ne seche.
Il est conseille d'appliquer la technique de la cuisson a deux feux, la premiere cuisson a une temperature moderee pour cuire, la seconde cuisson a une temperature plus elevee en peu de temps pour aider la viande a etre molle et attrayante.
Preparez une sauce de trempage a l'eau tiede.
Contrairement a la sauce de poisson trempee dans du nem, la sauce de bun cha doit etre plus tiede et avoir un goût plus leger. La proportion sera 1 portion de sauce de poisson: 1 portion de sucre: 1 portion de vinaigre: 5 portions d'eau filtree. Notez qu'il faut utiliser de l'eau tiede pour melanger.
La temperature chaude aide la saveur de la sauce de poisson a paraître parfumee et le sucre a fondre plus rapidement. La papaye et les carottes apres avoir ete trempees et croustillantes doivent etre jetees dans un bol de sauce de trempage lorsqu'elles sont encore chaudes pour conserver leur croquant.
