Dans la soirée du 4 septembre, à l'hôtel Sheraton Hanoi, le chef Nguyễn Minh Hải a effectué la cérémonie de découpe d'un thon rouge entier pesant 60 kg devant les convives. Le thon a été acheté le jour même au Japon pour environ 75 millions de dongs, puis rapidement ramené au Vietnam par voie aérienne.
Lors de l'événement, le chef Nguyễn Minh Hải a commencé à traiter le poisson avec des couteaux spécialisés forgés à la main au Japon. L'aileron, la queue, la peau dure et la tête ont été séparés avant que le corps du poisson ne soit divisé en quatre parties.
La chair du poisson est ensuite divisée en trois parties principales: l'otoro, le chutoro et l'akami. L'otoro est situé dans la partie abdominale, avec une graisse élevée et considérée comme la partie la plus précieuse; le chutoro a une graisse modérée, tandis que l'akami est la partie maigre autour de l'os central, de couleur rouge foncé.
Le thon rouge est surnommé le "roi du thon", très apprécié dans la cuisine japonaise. Après avoir été vendu aux enchères, le poisson de 60 kg a été prétraité, emballé dans un conteneur isolant spécial et conservé avec de la glace ou de la glace sèche pour maintenir une température appropriée. Le colis a ensuite été achevé à l'aéroport, achevé les procédures d'inspection, d'exportation et chargé dans l'avion.
Le temps de vol direct du Japon vers le Vietnam est d'environ 5 à 6,5 heures. Ainsi, le trajet total du moment de la vente aux enchères jusqu'au dédouanement du poisson à Hanoï prend environ 12 heures, comprenant les étapes de prétraitement, d'emballage, de transport et d'enregistrement.
Après l'atterrissage, le poisson est soumis aux procédures d'importation, à l'inspection nécessaire, puis transféré à un moyen de conservation à froid pour être ramené à l'hôtel. Le contrôle de la température et la réduction du temps de transport visent à maintenir la qualité de la viande, en particulier lorsque le poisson est utilisé pour la transformation du sashimi.
À partir d'un poisson mis aux enchères au Japon, après un voyage d'environ 12 heures par avion, le thon rouge de 60 kg est apparu sur la table de fête de Hanoï, devenant le point culminant de l'événement de présentation de la culture culinaire japonaise.
Le chef Minh Hải est associé à la cuisine japonaise depuis de nombreuses années. De 1998 à 2012, il a occupé le poste de chef général du système de restaurants japonais Sushiba à Saigon. En 2012, il a été présenté comme l'un des chefs vietnamiens spécialisés dans les plats japonais.
Le chef Nguyen Minh Hai a directement fendu un thon pesant 320 kg à Phu Yen, qui a été reconnu comme un record pour le grand thon abattu au Vietnam. L'expérience de la manipulation de gros poissons l'a aidé à pratiquer couramment le rituel de coupe de poisson lors de cet événement.
