Dans la soirée du 13 août, le chef Kyo Nguyễn et ses collègues ont effectué le rituel de découpe du thon rouge pesant près de 220 kg à Hanoï. L'activité s'inscrit dans le cadre de Taste of Japan 2026, une série d'événements culturels et culinaires Vietnam - Japon qui se dérouleront du 13 au 19 août à Hanoï, Hải Phòng et Hạ Long.
Sur le thème "Fin de saison - Tisser l'essence", Taste of Japan 2026 est la troisième saison du programme, axée sur la présentation des ingrédients, des techniques de préparation et de la culture culinaire japonaise. Cette année, le programme bénéficie de la participation de l'ambassadeur de la culture culinaire japonaise Tomisawa Hirokazu et de l'expert en services Hando Tomoi.
Le point culminant de l'événement à Hanoï est la cérémonie de découpe d'un thon rouge entier. Le poisson a été acheté lors d'une vente aux enchères au marché aux poissons de Toyosu le matin du 13 août, puis transporté au Vietnam par voie aérienne. Selon un représentant du restaurant Hatoyama, si l'on inclut les coûts de vente aux enchères et de transport, le poisson vaut près d'un milliard de dongs.
Pour couper le poisson, les chefs utilisent un couteau spécialisé Maguro Hocho forgé à la main par des artisans japonais. Un couteau d'environ 1,2 à 1,5 m de long coûte jusqu'à 300 millions de dongs.
Le thon rouge, également appelé kuro maguro, est un ingrédient très apprécié dans la cuisine japonaise et apparaît souvent dans les restaurants haut de gamme. Selon les chefs cuisiniers, le thon rouge pesant plus de 100 kg est considéré comme un poisson de grande taille, tandis que le poisson pesant près de 220 kg appartient au groupe de tailles particulièrement grandes.
Après la découpe, le corps du poisson est divisé en trois parties principales: l'otoro, le chutoro et l'akami. L'otoro est la partie abdominale la plus grasse, considérée comme la partie la plus précieuse et représentant environ 10% du corps du poisson. Le chutoro est situé dans le dos et l'abdomen, avec une graisse modérée, tandis que l'akami est la partie maigre autour de l'os central, avec un goût sucré et léger.
Le rituel de découpe du thon entier est une activité qui apparaît souvent lors d'événements présentant la culture culinaire japonaise, portant la signification de prier pour la chance, la prospérité et la paix. Taste of Japan est organisé chaque année depuis 2023, à l'occasion du 50e anniversaire de l'établissement des relations diplomatiques Vietnam - Japon.
Après le rituel, la viande et le poisson sont transformés en de nombreux plats pour servir les convives tels que des sashimis, des sushis, des soupes, des fondues, des grillades et des salades.
Également dans le cadre de l'événement, le chef Nguyễn Bá Phước a reçu le diplôme de maître de conférences de l'Association des chefs professionnels japonais. Il est le premier chef vietnamien et la 9e personne au monde à obtenir l'insigne d'or Taste of Japan.
