Pendant mes études à l'étranger, j'ai souvent montré mes talents culinaires et présenté de délicieux plats de ma ville natale à des amis venus de nombreuses provinces et villes. Parmi eux, le thon trempé dans du vinaigre est l'un des plats les plus appréciés de mes amis.
Je suis né et j'ai grandi dans la région côtière. Sachant que j'aimais les poissons de mer, quand j'allais étudier loin de chez moi, ma mère achetait souvent des types de poissons qui venaient d'être pêchés en mer, les glaçait et les emballait pour les envoyer à Hô Chi Minh-Ville pour moi. Le thon est un poisson pêché toute l'année, à prix abordable, il apparaissait donc souvent dans mes repas étudiants.
Le thon peut être transformé en de nombreux plats familiers tels que le bún au thon, le thon frit à la sauce de poisson, le thon braisé parfumé... Pour changer de goût, je fais parfois du thon trempé dans du vinaigre. Ce plat est assez élaboré, prend plus de temps et d'étapes que les autres plats.
Le thon utilisé pour faire des plats trempés dans du vinaigre est généralement du thon, pesant 1 kg ou plus. Pour que la chair du poisson soit moelleuse et savoureuse, il faut choisir ceux avec des yeux transparents, des branchies rouge vif, lorsque vous appuyez légèrement sur le corps du poisson, vous pouvez ressentir une bonne élasticité.
Les ingrédients pour préparer le thon trempé dans du vinaigre sont assez familiers. Outre le thon, j'ai préparé de l'eau de coco, du jus d'orange, du vinaigre, de l'ail, de la citronnelle, du piment, divers assaisonnements avec du chou vert, de la mangue, des herbes aromatiques à déguster.
Après avoir nettoyé le thon, je le fais frire en fines tranches de taille moyenne, puis je l'emballe dans du papier d'aluminium et je le laisse sur de la glace pour le garder frais et délicieux. Ensuite, je mets une casserole sur le feu, j'ajoute un peu d'huile d'arachide pour chauffer, puis je fais revenir l'ail et la citronnelle hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ensuite, ajouter de l'eau de coco et du vinaigre et faire bouillir jusqu'à ébullition, puis ajouter du jus d'orange, assaisonner au goût pour obtenir un goût aigre-doux harmonieux. Pour rendre le mélange de bouillon plus savoureux, j'utilise souvent du vinaigre de riz pur et surtout le jus d'orange est indispensable pour rehausser l'arôme du plat.
Selon le goût de chacun, la sauce d'accompagnement de ce plat peut être préparée de manière variée. La plus simple est la sauce de poisson piment aigre-douce ou la sauce de poisson fermentée mélangée à de l'ananas haché finement.
Si vous voulez manger la vraie saveur des habitants de ma ville natale côtière, vous pouvez utiliser des os de thon mijotés dans de l'eau bouillante. Ensuite, faire revenir l'ail, l'oignon, les tomates hachées jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis filtrer le jus d'os de thon et le faire cuire, assaisonner, ajouter le piment et la fécule de tapioca. Cuire jusqu'à ce que la sauce de trempage soit légèrement épaisse, c'est terminé.
Ensuite, préparez une cuisinière à alcool pour maintenir la marmite de vinaigre chaude et disposez tous les ingrédients et la sauce de trempage sur la table. Au moment de manger, chaque morceau de thon est rapidement trempé dans la marmite de vinaigre pendant environ 30 secondes pour conserver sa douceur et sa texture moelleuse, puis roulé avec du chou vert, des mangues, des herbes aromatiques et trempé dans de la sauce.
Le goût sucré du poisson, le goût légèrement acidulé du vinaigre mélangé à une sauce de trempage riche ont fait que mes amis ont tous soupiré de délice. Par conséquent, de temps en temps, lors de conversations en ligne, mes amis se souviennent souvent du moment où ils se sont réunis pour préparer et déguster ce plat de thon trempé dans du vinaigre.
