Mme Bùi Thị Kim Lan, qui dirige directement le restaurant, a déclaré que la recette familiale n'a presque pas changé depuis des décennies.
Ma famille fabrique des bánh cuốn depuis la troisième génération. De la façon de choisir le riz, de mixer la farine à préparer la sauce de trempage, tout est conservé selon la recette laissée par nos grands-parents. Nous n'avons ajouté des bánh cuốn aux œufs que ces dernières années pour répondre aux besoins des clients", a partagé Mme Lan.
Ces dernières années, le bánh cuốn bà Xuân est devenu l'une des adresses recherchées par de nombreux touristes internationaux après être apparu dans la liste Michelin Guide.
Selon Mme Lan, le nombre de clients a considérablement augmenté depuis que le restaurant a été proposé par Michelin. En particulier, de plus en plus de touristes étrangers viennent découvrir la façon traditionnelle de faire des bánh cuốn à la main des Hanoïens.
Le secret pour que le restaurant conserve l'amour des clients ainsi que l'apparition pendant trois années consécutives dans le Guide Michelin est la qualité. Nous faisons toujours des gâteaux à l'ancienne, sans changer les ingrédients ni le processus de transformation à cause du grand nombre de clients", a déclaré Mme Lan.
Aux heures de pointe, il n'est pas difficile de rencontrer des invités de différents pays assis à la même table, discutant du plat typique de Hanoï.
La première fois qu'elle a goûté au bánh cuốn à Hanoï, Mme Reian, une touriste de Malaisie, n'a pas caché son enthousiasme.
C'est la première fois que je mange du bánh cuốn et j'aime vraiment ce plat. Après le repas d'aujourd'hui, il est devenu l'un de mes plats préférés au Vietnam", a-t-elle déclaré.
Reian a déclaré qu'elle avait initialement découvert le restaurant grâce à des vidéos sur TikTok. Elle pensait seulement qu'il s'agissait d'un lieu célèbre sur les réseaux sociaux, mais lorsqu'elle est arrivée, elle a appris que le restaurant était reconnu par la Guide Michelin depuis de nombreuses années consécutives.
Non seulement Reian, mais Mme Lana, une touriste venue d'Australie, a également fait de nombreux compliments au plat traditionnel de Hanoï. C'est la cinquième fois qu'elle revient au Vietnam et le banh cuon figure toujours sur la liste des plats qu'elle souhaite déguster.
Le plat est très délicieux, léger mais a une saveur très spéciale. Chaque fois que je viens au Vietnam, je veux manger du banh cuon au moins une fois", a partagé Mme Lana.
Lors d'une récente visite au restaurant, Mme Lana a également pris l'initiative de présenter le plat à deux jeunes touristes venus du Canada qui étaient assis à la même table. Elle a raconté avec enthousiasme ses expériences culinaires à Hanoï et leur a expliqué comment déguster les banh cuon dans le style des habitants.
Lorsqu'on lui a demandé si le banh cuon de Mme Xuan continuerait à être honoré par la Guide Michelin cette année, Mme Lana a souri et a affirmé:
Avec la saveur que je viens de goûter, je crois que le restaurant mérite vraiment de continuer à figurer sur la liste Michelin. C'est l'un des plats les plus mémorables que j'aie jamais goûtés à Hanoï.
