Le top model Hề Mộng Dao (Ming Xi) et l'homme d'affaires Hà Du Quân viennent d'organiser une grande réception somptueuse au complexe culturel Les Franciscaines (France).
Pour les passionnés de voyage gastronomique, ce qui fait le "spotlight" de l'événement ne réside pas seulement dans les robes de marque, mais aussi dans le menu garanti par Potel et Chabot - une unité de banquet avec plus de 200 ans d'histoire.
Parmi eux, l'apparition du langoustine de l'Europe du Nord a ouvert une histoire intéressante sur l'un des produits les plus chers au monde aujourd'hui.
La langoustine (également connue sous le nom de crevettes-marteaux, crevettes géantes norvégiennes) est depuis longtemps surnommée par les gourmets haut de gamme "l'or pur" des mers froides d'Europe du Nord.
Contrairement aux crevettes ordinaires, les langoustines poussent dans les eaux profondes, froides et salées de l'Atlantique. Cet environnement de vie difficile ralentit considérablement leur croissance, mais en retour, les fibres de la viande des langoustines atteignent une fermeté idéale, une douceur naturelle et une teneur nutritionnelle supérieure.
Le processus d'exploitation de ce type de produits de la mer nécessite des normes strictes en matière de conservation et de qualité. Les pêcheurs norvégiens doivent souvent utiliser des méthodes de pêche artisanales avec des pièges au lieu d'utiliser des filets tirés pour éviter d'endommager la peau fine et de maintenir les crevettes intactes et fraîches lorsqu'elles arrivent à terre.
La rareté et le processus de transport rigoureux par voie aérienne avec une réfrigération absolue ont fait du langoustine l'un des ingrédients les plus chers sur la table de Fine Dining mondiale.
Dans le menu du mariage de Hề Mộng Dao avec son mari riche, l'unité de restauration de longue date Potel et Chabot a placé les crevettes langoustines dans le plat d'entrée principal. Le point culminant unique ne réside pas seulement dans la fraîcheur des ingrédients transportés directement de Norvège, mais aussi dans la pensée créative des chefs lorsqu'ils décident de briser les normes de transformation traditionnelles françaises.
Au lieu d'être frites avec du beurre d'ail ou servies avec des sauces crémeuses grasses de style européen, les crevettes langoustine sont combinées avec le bouillon Tom Kha - un patrimoine culinaire typique de la Thaïlande.
Le goût aigre-doux et légèrement épicé de la citronnelle et des feuilles de citronnier combiné à la douceur grasse du lait de coco dans la soupe Tom Kha joue le rôle de catalyseur, éliminant complètement le goût de poisson naturel des fruits de mer de la mer profonde, tout en mettant en valeur la douceur authentique de la viande de crevette. Le plat est servi avec des fleurs de courge cireuse pour ajouter de la fraîcheur et équilibrer la structure du plat.
Après un démarrage impressionnant avec des crevettes géantes norvégiennes, le menu continue de guider les convives vers d'autres saveurs supérieures qui sont modérées. Il s'agit du foie gras poêlé français réduit en gras en le combinant avec du radis blanc et du bouillon clair (consommé), le plat principal honorant le bœuf français indigène avec une sauce mijotée pendant de nombreuses heures, et se terminant par un dessert aux couleurs roses des fleurs de printemps en harmonie avec le hall de réception antique.
Le choix des langoustines comme point culminant principal montre la tendance du déplacement de la gastronomie haut de gamme: non seulement s'arrêter aux ingrédients de luxe familiers, mais aussi à la recherche de produits naturels rares, combinés à une pensée localisée pour offrir une expérience unique aux convives.
