Parmi eux, les vermicelles viennent du peuple vietnamien, le num-chooc vient du peuple khmer et le porc rôti vient du peuple chinois. Oui, c'est le fameux bol de soupe aux nouilles de Soc Trang.
Sóc Trăng est la localité de résidence traditionnelle des Khmers depuis de nombreuses générations mais les flux migratoires dans le processus historique ont amené les Vietnamiens et les Chinois à s'installer et à prospérer sur cette terre saine puis à devenir la patrie commune des 3 nations frères.
La diversité nationale apporte non seulement une diversité culturelle matérielle et spirituelle mais interagit et crée également de nouvelles valeurs. Par exemple le plat de bún nước lèo heo quay est depuis longtemps considéré comme la'spécialité de Sóc Trăng'. Dans ce plat les 3 principaux ingrédients représentent la cuisine de leur peuple et apparaissent dans le nom du plat.
C'est pourquoi le num-chooc n'était au départ qu'un plat populaire des Khmers et après avoir traversé une longue période de croisement culturel la saveur de ce plat est maintenant devenue une caractéristique culturelle et culinaire typique des habitants de Sóc Trăng d'autrefois.
Même lors de la fusion avec la province de Cần Thơ le nom de bún nước lèo heo quay Sóc Trăng est resté inchangé comme le bún cá Rạch Giá le bún bò cay Bạc Liêu. L'appellation du nom du plat comme avant non seulement respecte l'origine du plat mais maintient également la fierté de ce plat dans le cœur des gens.
« Il y a des livres des conseils des preuves ». Le plat de bún nước lèo heo quay de Sóc Trăng a été honoré par l'Association des records d'Asie en 2003 et 2004 selon le critère de l'ensemble des valeurs culinaires et des spécialités asiatiques. Le bún nước lèo heo quay a une histoire de formation et de développement caractéristiques de la région associées à la personnalité humaine aux coutumes et traditions locales.
Tout d'abord abordons le num-chooc le bouillon qui crée l'âme de ce plat. Le premier ingrédient indispensable pour préparer le bouillon est le mắm bò hóc (prohok). Il s'agit d'un type de mắm caractéristique fabriqué à partir de poisson lóc et de poisson trê cuits au sel pendant 6 mois ou plus.
Le mắm bò hóc n'est pas cuit dans l'eau de consommation il est cuit à partir d'os de porc directement comme lors de la cuisson des bouillons pour le bún mắm ou la lẩu mắm mais il est placé dans un sac capable d'absorber deux directions. Le sac de mắm est cuit dans l'eau de consommation selon la température et le temps de cuisson en retirant lentement le sel de mắm mais en gardant le corps de mắm dans le sac.
La raison en est que le mắm bò hóc est fait à partir de poissons assez gros qui ne peuvent pas fondre comme le mắm ruốc dans le bún bò Huế et en même temps l'exigence du bún nước lèo heo quay est que la partie de l'eau de lèo doit être claire sans lợn cợn xác mắm comme les autres nước lèo cuits au mắm.
Même les autres épices et ingrédients tels que les champignons ngải bún (désodorisant l'odeur nauséabonde du mắm) les pastèques fraîches (créant un parfum) le sả cây et le sả băm (équilibrant la saveur du mắm) doivent être mis dans des sacs filtrants pour cuisiner. Ce n'est qu'ainsi que l'on peut préparer une bouillie parfumée à l'odeur de mắm bò hóc mais de couleur jaune pâle et
Ensuite il faut préparer la garniture du bol de bún l'eau de lèo heo quay. Étant cuite au mắm l'eau de lèo a la capacité de mélanger de nombreux types de matières premières différents dans le même bol de bún. C'est la caractéristique miraculeuse du mắm et cela s'est manifesté dans d'autres plats comme la soupe de mắm.
Nous verrons que dans le bol de bún nước lèo heo quay il y a suffisamment de poisson de crevettes de crevettes de viande de nombreux légumes et que tous chantent dans le même ton sans se déchirer ni se séparer. Par conséquent les crevettes argentées ont une coquille rouge comme de la crème glacée la chair des crevettes morde doucement croquante comme du thạch dans la bouche.
Puis le morceau de filet de poisson lóc blanc comme la peau d'une fille de l'Ouest a été filtré tous les os ont été apportés à la bouche ont déferlé sur la gorge. Il doit s'agir de poissons lóc de plaine vivant sauvagement toute la saison du riz ou quelques récoltes de riz avant d'apporter une viande éparpillée comme celle-ci. Mais le poisson et les crevettes doivent toujours être placés sous une autre saveur : la viande de porc rôtie.
La viande de porc ba rọi est fraîche rose de la part de viande maigre et blanche de la part de graisse et de bì. Elle est ensuite soigneusement masser la peau pour que lors du quay bì explose uniformément à la fois croustillant et beau ce qui prouve le savoir-faire du porc. La viande de porc est marinade pendant une certaine période pour que le morceau de viande soit à la fois parfumé et gras.
Les Chinois méritent d'être des maîtres du quay thịt. Ils ont inventé de nombreux plats de quay célèbres tels que le canard rôti le lion rôti le porc rôti... Même dans le centre de Sóc Trăng les fours à viande sont nombreux comme des champignons à 8 - 9 heures du matin ce qui a surpris les gens d'ailleurs 'comment manger de la viande rôtie si tôt'.
Mais si on ne tourne pas tôt où trouver ce bún nước lèo heo quay. Ah oui nous n'avons pas mentionné le bún le matériau le plus simple mais sans lui le bún ne serait pas un bún. C'est juste le bún rối frais qui est vendu partout dans ce pays riche en riz.
Maintenant mettez le bún dans la casserole puis placez les crevettes rouges les poissons blancs et la viande rôtie de toutes les 3 couleurs brun - blanc - rose puis ensuite le mélange vert de légumes amers de rau muống bào de húng lủi de rau thơm... puis ajoutez le bouillon parfumé à l'odeur de mắm pour mélanger tout en un ensemble homogène.
Ajoutez un peu de citron vert frais et quelques tranches de piment suffisent pour régaler. Il est maintenant temps de céder la scène aux dents à la bouche et à la langue. Le bún nước lèo heo quay a le goût sucré et pur du bouillon le goût gras des os de porc frits le goût fort du mắm bò hóc le goût sucré du poisson des crevettes des crevettes et de la viande ainsi que le goût frais des légumes et le goût épicé des piments.
Il faut parler du goût sucré et thanh d'abord parce que beaucoup de gens sont souvent surpris de le voir dans un bol de bún nước lèo cuit à partir de mắm. Sucré et non pas très sucré avec une forte odeur de vol comme le bún mắm bien que l'âme du plat soit le mắm bò hóc. C'est étrange.
Puis plus on mange plus on se sent passionné par le goût salé du mắm le goût sucré frais et croustillant des crevettes fraîches le goût gras et épicé du poisson-chat la saveur caractéristique du ngải bún légèrement mais très clairement. C'est précisément la forme du bún nước lèo heo quay Sóc Trăng.
Un seul bol de bún montre la caractéristique unique et caractéristique des 3 groupes ethniques frères. Là-bas personne ne fait de distinction entre le mắm et le cá lóc des Khmers le bún et le rau muống bào des Vietnamiens le heo quay gras et croustillant des Hoa. On sait seulement que grâce à ces ingrédients le délicieux bún nước lèo heo quay est devenu en forme.
Il est clair que le bún num-chooc heo quay est une belle caractéristique de la culture culinaire des habitants de Sóc Trăng qui utilisent un bol de bún pour raconter l'unité et la solidarité des 3 groupes ethniques frères vivant ensemble sur cette terre.
