Non seulement un plat rustique, le bún nước lèo est la cristallisation de la saveur et de la culture, portant l'empreinte unique de l'intersection entre les trois ethnies Kinh, Khmer et Hoa. Cette fusion a créé un plat riche, différent et plein d'attrait.
Le point qui fait l'"âme" du bún nước lèo est le bouillon. Tout d'abord, les os de porc sont mijotés pendant de nombreuses heures pour créer une douceur naturelle, combinés aux crevettes séchées pour augmenter la richesse.
En particulier, le poisson-serpent de rizière, après avoir été bouilli, est décollé, les os sont écrasés puis le jus est filtré, ce qui rend le bouillon plus sucré et plus rond.
L'un des éléments qui créent la particularité du bún nước lèo de l'Ouest est le mắm bò hóc - une sauce de poisson traditionnelle des Khmers. La sauce de poisson est soigneusement traitée, filtrée pour extraire le jus d'essence, et lorsqu'elle est cuisinée, elle crée un parfum fort et caractéristique.
Cependant, pour que le goût de la sauce de poisson soit plus doux et plus adapté au goût populaire, ces dernières années, les habitants de Sóc Trăng utilisent souvent de la sauce de poisson linh ou de la sauce de poisson sặc pour faire du bouillon. Pour que le bouillon ait un goût authentique, le cuisinier combine également de l'armoise de riz et de la citronnelle pour éliminer l'odeur de poisson et créer un parfum.
La garniture du bún nước lèo est encore plus attrayante en raison des divers ingrédients d'accompagnement. Un bol complet de bún comprend du bún frais, du poisson-serpent, des crevettes et du porc rôti croustillants servis avec des légumes crus tels que le liseron d'eau, le bananier, la coriandre vietnamienne, les germes de soja... créant un équilibre entre le gras, le salé et le rafraîchissant. Certains endroits l'accompagnent également de bánh cống ou de chả giò, ce qui ajoute à la richesse.
Les touristes peuvent facilement trouver des restaurants de vermicelles célèbres du centre du quartier de Soc Trang aux marchés locaux. Chaque bol de vermicelles coûte généralement entre 30 000 et 60 000 VND, selon les besoins des clients.
Le bún nước lèo peut être dégusté à tout moment de la journée car la spécialité apporte une sensation de plénitude et de chaleur aux convives proches et lointains.
