La saveur culinaire traditionnelle dans le courant du patrimoine culturel de Hanoï

Une cuisine traditionnelle au milieu des temps modernes

Avec plus de 60 stands le Festival de la culture culinaire de Hanoï 2025 offre une experience vivante au public : du choix des ingredients a la preparation a l'histoire culturelle derriere chaque plat. La cuisine n'est plus un simple produit de consommation mais est approuvee comme un'substantial culturel' lie a l'histoire aux personnes et aux souvenirs communautaires.

Se demarquant parmi les stands se trouve le stand de com du village de Vong (Hanoï) avec de nouvelles approches et creations pour le patrimoine culinaire. Sans bruit ni complexite le stand de com du village de Vong impressionne par sa couleur verte fraîche et son parfum doux. Les cuisiniers de com choisissent le type de pate de fleurs jaune claires recoltent correctement leur maturite cuisent a feu moyen et melangent bien les graines de com pour qu'elles soient fines et douces et conservent

Outre le com frais traditionnel de nombreux produits presentes tels que le xoi com le che com le the sua com le vin com montrent comment renouveler les plats patrimoniaux pour repondre aux goûts contemporains tout en conservant la saveur caracteristique et en creant de la nouveaute pour les consommateurs en particulier les jeunes.

Selon les artisans la creation de produits supplementaires a base de com est un moyen d'elargir l'espace d'existence du patrimoine aidant le metier de fabrication de com a s'adapter a la vie moderne. Bien que les variations soient diverses le facteur essentiel reste la qualite du com et le processus de transformation traditionnel considere comme l''ame' du plat.

Non seulement Com Vong mais le festival est egalement un lieu de rassemblement d'une serie de villages artisanaux culinaires de longue date : pho Ha Noi le xoi Phu Thuong le gio cha Uoc Le le banh cuon Thanh Tri le cha ca La Vong le co truyen thong Bat Trang le tra sen Tay Ho... Chaque stand raconte une histoire unique sur la region le peuple et les habitudes de vie tous sont animes de visiteurs et d'experiences ce qui temoigne de la diversite de la cuisine de la capitale.

Au stand de bun oc Ba Ngoai l'artisane Nguyen Thi Hien a partage son parcours de longue date dans le metier considerant le bun oc de Hanoï comme une partie de la memoire culturelle liee au pays et a la nostalgie des personnes loin de chez elles. Sa famille conserve la cuisine traditionnelle avec du vinaigre de cidre et de l'eau de oc bouillie creant un bol de bun oc savoureux facile a manger et evoquant une sensation de proximite et de simplicite.

Selon elle la cuisine traditionnelle doit s'adapter a la vie moderne mais ne doit pas perdre son identite car la saveur est l'element essentiel qui fait la valeur du patrimoine. Outre le bun oc le stand presente egalement des cadeaux simples de la campagne tels que le bong ngo qui rappellent les souvenirs d'enfance et creent une connexion emotionnelle pour de nombreuses generations de convives.

Dans un autre espace l'artisane Pham Thi Dieu Hoai du village artisanal de Bat Trang presente la connaissance de la cuisine du co Bat Trang - un patrimoine culturel immateriel qui a ete inscrit au niveau national. Selon elle le co Bat Trang sert non seulement les rites familiaux mais est egalement etroitement lie a la vie communautaire lors des fetes villageoises et des evenements importants.

A chaque saison de festival des centaines de repas sont prepares avec soin en respectant strictement les ingredients et la methode de transformation exprimant l'habilete et les normes culturelles du village artisanal. La participation au festival est l'occasion pour les artisans de presenter la beaute culinaire de Bat Trang au public contribuant a elargir l'espace de diffusion du patrimoine.

Dans un esprit de preservation et de promotion du metier traditionnel les artisans du village de gio cha Uoc Le apportent de nombreux produits familiers tels que le cha que le gio lua le gio bi le cha com le nem chua le banh chung refletant la richesse de la cuisine du village artisanal du Nord.

Le representant du village artisanal estime que pour que le metier traditionnel continue de se developper il est necessaire de maintenir parallelement la saveur caracteristique de garantir la securite alimentaire et d'adapter les besoins du marche. La continuite entre les generations d'artisans est la base pour aider le patrimoine culinaire non seulement a etre preserve mais aussi a se developper durablement dans la vie contemporaine.

Am thuc - pont culturel dans le courant du developpement

A ce jour 7 patrimoines culinaires ont ete inscrits dans la liste nationale des patrimoines culturels immateriels notamment le Pho Ha Noi le metier de fabrication de com Me Tri le metier de marinage de the vert Quang An le metier de fabrication de xoi Phu Thuong le metier de fabrication de banh cuon Thanh Tri et la connaissance de la cuisine de Bat Trang. Chaque plat est considere comme un ambassadeur culturel.

L'apparition des stands OCOP (Programme chaque commune un produit) des districts peripheriques apporte egalement un vent de fraîcheur montrant que la cuisine de Hanoï n'est pas seulement limitee dans les 36 rues et quartiers mais aussi l'acceptation de l'essence de toute la region du delta du Mekong.

L'inscription du patrimoine culturel immateriel dans la liste nationale n'est pas seulement une reconnaissance des valeurs du patrimoine mais aussi une solution pour proteger efficacement promouvoir et transformer le patrimoine en biens et ressources pour developper l'industrie culturelle de maniere durable contribuant a ameliorer la vie economique locale' a partage Mme Le Thi Anh Mai - directrice adjointe du Departement de la culture et des sports de Hanoï lors de l'evenement.

En 2022 le Comite municipal du Parti de Hanoï a promulgue la resolution n° 09-NQ/TU sur le developpement de l'industrie culturelle qui definit la cuisine comme un domaine important qui doit etre investi de maniere systematique et promouvoir la valeur du patrimoine pour devenir une 'produit' une ressource pour le developpement durable. Le Festival de la culture culinaire de Hanoï en est la preuve vivante.

Le Festival de la culture culinaire de Hanoï 2025 ne se limite pas a l'echelle d'un evenement de degustation de plats mais vise un objectif plus large : faire de la cuisine un produit touristique typique et une partie de l'industrie culturelle de la capitale.

En recreant l'espace du village artisanal en presentant les techniques de transformation et en interagissant avec les artisans le festival contribue a raconter l'histoire de Hanoï dans le langage de la saveur. C'est une façon de promouvoir souple mais efficace d'aider les touristes a comprendre et a se souvenir de Hanoï non seulement a travers les vestiges mais aussi a travers les cadeaux populaires.

Preserver la cuisine traditionnelle n'est pas seulement preserver les plats mais preserver le mode de vie la façon de penser et les valeurs culturelles d'une ville millenaire. Et a partir de ces festivals le voyage de connexion du patrimoine - developpement du tourisme - construction de l'industrie culturelle de la capitale se concretise progressivement avec des saveurs tres Hanoï.

De Hanoï 36 rues et quartiers a un Hanoï etendant les frontieres administratives avec l'intersection de la culture de la region de Doai et de nombreuses regions la cuisine de la capitale est de plus en plus riche et diversifiee a la fois raffinee et standardisee. Des centaines de patrimoines culturels immateriels dans le domaine de la cuisine ont ete identifies recenses et preserves' a souligne Mme Le Thi Anh Mai.