Les longues vacances de la fête commémorative des ancêtres et du 30 avril - 1er mai sont le moment idéal pour que les gens puissent voyager et découvrir les régions de la patrie. Si vous êtes passionné par la cuisine du Nord-Ouest, les touristes ne peuvent pas manquer Sơn La. Cette région a un fruit unique, le mắc nhung.
Chaque année, à partir de la fin du mois d'octobre, le mắc nhung (également appelé fruit amer) est en saison, la saison du mắc nhung dure jusqu'à la fin du mois d'avril. La plante pousse généralement naturellement dans les communes de Mường Cơi, Mường Bang, Suối Tọ, les villages de Suối Pai, Suối Nhúng de la commune de Phù Yên.
Mắc nhung appartient à la famille des plantes grimpantes, s'accrochant aux arbres forestiers sur les champs ou le long des forêts humides. Les fruits sont petits, ronds, poussent en grappes, lorsqu'ils sont jeunes, ils sont de couleur vert foncé, lorsqu'ils sont mûrs, ils passent progressivement à l'orange ou au rouge.
Selon les habitants, le mắc nhung est adapté au climat frais et à l'humidité élevée, il pousse généralement bien sous les arbres. Auparavant, ce fruit était principalement cueilli pour les repas de famille.
Mais ces dernières années, le mắc nhung a été mis en vente sur le marché, devenant un produit recherché par de nombreuses personnes, avec un prix variant de 200 000 à 300 000 VND/kg.
Le point particulier du mắc nhung réside dans sa saveur. Lors de la préparation, le fruit a un léger goût amer mais pas agressif, puis laisse un goût savoureux et sucré.
Grâce à cela, le mắc nhung peut être combiné avec de nombreux autres ingrédients pour créer des plats uniques des régions montagneuses tels que la bouillie de mắc nhung, la soupe de mắc nhung, le mắc nhung sauté à la viande ou le bœuf braisé à mắc nhung.
Parmi eux, la bouillie de mắc nhung est le plat le plus populaire. Le riz gluant est trempé puis écrasé, cuit avec de la viande ou des abats de poulet hachés. Le mắc nhung est ajouté plus tard, légèrement rembourré pour conserver le fruit entier. Lorsque la bouillie est cuite, l'arôme du gingembre et les épices se mélangent, créant un plat à la fois savoureux et facile à manger.
Mme Lường Phương Thảo, du village de Han 2, commune de Mường Bang, a partagé: "Ma famille cultive du mắc nhung sur une colline élevée, où il y a de l'ombre et une bonne humidité. Les arbres se développent naturellement, nécessitent peu d'entretien mais donnent toujours des fruits uniformément. Chaque année, ma famille récolte environ 2 quintaux de fruits frais".
Outre la bouillie, le mắc nhung est également utilisé pour préparer le mọ - un plat traditionnel des compatriotes. La viande hachée est mélangée à de la farine de riz, des fruits mắc nhung et des épices, enveloppée dans des feuilles de bananier ou de dong, puis grillée ou cuite.
Le produit fini a une consistance épaisse, un léger goût amer mélangé au goût gras de la viande, souvent utilisé lors des repas de famille ou lors de réunions.
M. Phan Ngọc Linh - président du Comité populaire de la commune de Mường Cơi, a déclaré: "Certains ménages ont pris l'initiative de planter du mắc nhung à vendre, mais c'est encore à petite échelle et fragmenté. La localité encourage l'expansion de la superficie plantée de mắc nhung, tout en l'associant à la promotion de la gastronomie afin d'améliorer la valeur des produits locaux typiques".
Non seulement servi sur place, le mắc nhung est également choisi par de nombreuses personnes comme cadeau. Mme Lò Thị Thảo Vy, quartier de Tô Hiệu, a déclaré: "Ma famille achète souvent du mắc nhung pour faire de la bouillie. Le goût amer est un peu étrange au début, mais une fois qu'on s'y habitue, on trouve cela attrayant. Plus tard, je l'ai également acheté comme cadeau pour mes collègues et mes proches, stocké au réfrigérateur pour l'utiliser progressivement à la fin de la saison des fruits".
La combinaison d'ingrédients naturels et de méthodes de préparation traditionnelles a créé un caractère unique pour les plats à base de mắc nhung.
Bien que peu sophistiqués, ces plats contribuent toujours à enrichir le paysage culinaire des hauts plateaux de Phu Hoa, tout en ouvrant la voie au développement de produits typiques liés au tourisme local.
