Xá bấu est en fait un radis blanc salé puis séché à plusieurs reprises. Grâce à ce processus, le radis devient brun foncé, avec une texture moelleuse et croquante caractéristique et un goût salé prononcé.
Non seulement un plat, le xá bấu était aussi autrefois un "trésor" pour de nombreuses familles rurales, en particulier pendant les saisons des pluies et des inondations.
Le nom "xá bấu" vient du chinois Triều Châu (chái pấu), qui signifie radis salé. Au fil du temps, la façon de lire a été vietnamisée par les habitants de l'Ouest et est devenue aussi familière qu'aujourd'hui.
De nombreux touristes du Nord, lorsqu'ils viennent dans l'Ouest, doivent réécouter plusieurs fois, en riant et en rimant lentement les deux mots "xá - bấu" pour éviter toute confusion.
Selon les habitants, le xá bấu est apparu couramment dans de nombreuses provinces de l'Ouest telles que l'ancien Sóc Trăng (aujourd'hui Cần Thơ), Bạc Liêu (aujourd'hui Cà Mau)... C'est un plat familier lors des repas de famille, simple mais savoureux.
Selon le goût de chaque endroit, le xá bấu peut conserver le goût salé traditionnel ou être transformé en goût sucré. De nombreuses familles font également mijoter du xá bấu avec du sucre, créant une saveur harmonieuse et plus facile à manger.
Avant la préparation, le xá bấu est généralement coupé en petits morceaux, lavé d'un peu de sel puis égouillé. À partir de là, cet ingrédient peut être utilisé directement ou transformé en de nombreux plats différents.
Les habitants de l'Ouest ne considèrent pas le xá bấu comme un plat "indépendant", mais l'associent souvent de manière flexible à de nombreux plats familiers. Du repas quotidien au plateau d'offrandes commémoratives et du Têt, le xá bấu a sa propre façon d'apparaître, simple mais proche.
Le plat le plus remarquable est le xá bấu sauté aux œufs. Avec seulement quelques ingrédients simples, il crée une saveur très "appétissante". Le léger goût salé du xá bấu se mélange à la saveur grasse des œufs, mangé avec du riz blanc chaud, c'est suffisant pour un vrai repas de campagne.
