Le restaurant Chú 8 est une adresse familière pour de nombreux convives qui souhaitent déguster la saveur riche du bún mắm de l'Ouest au cœur de Hanoï.
Le bún mắm est une spécialité originaire du Cambodge, mais lorsqu'il est arrivé au Vietnam, le plat a été transformé avec beaucoup de finesse. Au lieu du mắm bò hóc (prohok), les habitants de l'Ouest utilisent le mắm cá linh et le cá sặc, deux types de poissons typiques du delta du Mékong, pour créer l'âme du plat.
Dès que vous arrivez au restaurant, l'odorat des clients sera réveillé par l'arôme caractéristique qui émane du bouillon chaud et épaisse. Le bouillon combine habilement la sauce de poisson linh, le poisson sac cuit à la vapeur, filtré pour obtenir de l'eau claire, mélangé à de l'eau de coco fraîche et du bouillon d'os de porc.
Le bouillon du restaurant a une couleur brun clair et un goût sucré et léger naturel grâce à l'absence d'abus de glutamate monosodique. Pour y parvenir, le cuisinier est très méticuleux dans la préparation, de l'utilisation de citronnelle, d'ail désodorisants à l'utilisation de bouillon de crevettes, de calmars...
Un bol de bún mắm ici rend les convives éblouis par la richesse des types d'accompagnements. Selon le goût, les convives choisissent du porc rôti, du pâté de poisson, du poisson frais, des crevettes et des calamars aux bols de bún complets ou spéciaux selon leurs préférences. Tous les ingrédients sont soigneusement disposés, recouverts d'un peu d'herbes aromatiques puis inondés d'un bouillon chaud.
La couleur jaune foncé du bouillon, la douceur légère des os mijotés, mélangées aux crevettes fraîches croustillantes, aux calmars croustillants, au porc rôti croustillant et aux aubergines douces et tendres, rendent difficile pour les convives de résister.
Le plus grand avantage du restaurant est le panier de légumes crus qui l'accompagne, ce qui détermine 50% de la saveur du bún mắm. Le restaurant sert tous les types de légumes typiques de l'Ouest tels que les tiges de nénuphars, les fleurs de điên điển, les légumes amers, les épis de bananier hachés, les épinards d'eau fendus et les germes de soja. La fraîcheur des légumes rend le plat harmonieux et ne vous ennuie pas.
Mme Thu Huyền (35 ans, Thanh Xuân), une cliente régulière du restaurant, a partagé: "Les ingrédients ici sont très frais, donc même si parfois il y a beaucoup de clients et que je dois attendre un peu, je trouve que c'est tout à fait mérité".
Le restaurant possède également un autre établissement situé rue Nguyễn Thượng Hiền, ouvert de 7h30 à 21h tous les jours, les heures de pointe étant le midi et le soir. Chaque bol de bún mắm coûte de 50 000 à 100 000 dongs selon le type.
