Le bánh cuốn Thanh Vân existe depuis près d'un siècle, étant une destination familière pour les gourmets vietnamiens de la rue Hàng Gà. En 2026, le restaurant a été honoré par la Guide Michelin dans la catégorie Bib Gourmand (restaurant servant des plats délicieux, de qualité et abordables).
Mme Trần Thị Vân - propriétaire du restaurant - a raconté: "À partir d'un étal de rue errant au bord de la route ouvert par ma grand-mère dans les années 1930, le restaurant s'est progressivement développé au fil des décennies de hauts et de bas. Aujourd'hui, la génération de mes petits-enfants est la quatrième génération à reprendre la carrière familiale".
Selon Mme Vân, le restaurant est très fréquenté depuis de nombreuses années et est toujours bondé. Le fait d'être honoré par la Guide Michelin contribue à augmenter considérablement le nombre de clients au restaurant, en particulier les clients internationaux.
Le secret de la saveur caractéristique du bánh cuốn cô Vân réside dans la croûte moelleuse et parfumée du bánh et la saveur douce de la sauce de poisson.
Bien que j'aie l'aide de mes collègues employés, je prépare toujours moi-même la pâte à gâteau et j'assaison avec de la sauce de poisson. La recette familiale ne réside pas dans une recette fixe, mais dans la capacité du cuisinier à goûter de manière extrêmement précise pour augmenter et diminuer de manière flexible, en veillant à ce que la qualité du plat soit toujours uniforme chaque jour", a révélé Mme Vân.
Sur les traces du guide touristique, Aaron et John - deux touristes venus de Nouvelle-Zélande - n'ont pu s'empêcher d'être ravis de découvrir ce plat unique pour la première fois.
John a déclaré: "J'ai déjà mangé le Changfen - le banh cuon chinois avec une préparation similaire, dans lequel la croûte est faite de farine de riz épaisse, à l'intérieur du rouleau de garniture. Cependant, la saveur du banh cuon ici est beaucoup plus riche".
Assis à côté de la table de John se trouve Daniel, un touriste britannique qui a également fait l'éloge du plat traditionnel vietnamien.
Il a partagé: "La croûte du bánh cuốn est moelleuse et parfumée, la sauce de trempage est riche, créant une saveur globale merveilleuse. De plus, ce qui m'a impressionné en entrant dans le restaurant, c'est que le processus de transformation est effectué juste devant les clients, je peux voir de mes propres yeux le processus de fabrication d'un bánh.
Quand je rencontre quelqu'un au Vietnam et qu'il a l'occasion de venir à Hanoï, je lui dis toujours qu'il doit absolument essayer ce plat".
La première fois qu'ils ont mangé des banh cuon à Hanoï, le couple français - Garbi et Romeo - s'est également montré très impressionné. Barbi a déclaré: "Google Maps m'a proposé de venir ici. Cependant, le goût du plat m'a plus surpris que prévu. Si j'avais l'occasion de retourner à Hanoï, je reviendrais certainement ici".
Le menu varie de 45 000 à 100 000 VND/portion. Outre les banh cuon, le restaurant sert également des bun thang et une variété de boissons au choix des clients.
