Les secrets pour cuisiner un "bite à la vietnamienne".
Vers midi, M. Pham Hoang Ha (70 ans) est de nouveau occupé à ouvrir un restaurant situé dans la rue animée de Hoe Nhai.
Après avoir préparé les dernières étapes, réorganisé les tables et les chaises, il a commencé à accueillir les clients qui visitaient le restaurant.
Le restaurant de steak de M. Hà a ouvert en 2007 et fonctionne depuis près de 20 ans. Le restaurant ne sert qu'un seul plat.
Avant de s'attacher au steak, M. Hà vendait du riz, du pho, des nouilles wonton, des vermicelles de riz et de nombreux autres plats. Réalisant qu'il s'agissait d'un plat adapté aux goûts des jeunes de l'époque, il a décidé d'essayer de le vendre.
Grâce à de nombreuses années d'expérience culinaire, j'ai appris par moi-même à perfectionner la recette pendant le processus de vente. Au fil du temps, j'ai progressivement ajusté la méthode de préparation pour que le plat corresponde mieux au goût des convives", a partagé M. Hà.
Une portion complète de steak est préparée de manière assez élaborée, comprenant du bœuf, du pâté, des œufs au plat, des frites, du pain et une sauce spéciale étudiée par M. Hà lui-même.
Selon le propriétaire du restaurant, la viande de bœuf est choisie à partir de filets de porc, marinée avec des épices puis infusée pendant environ 5 heures avant d'être transformée. De nombreux types d'épices sont importés et mélangés selon des recettes spéciales afin de créer une saveur distinctive.
L'étape de préparation est entièrement effectuée sur une poêle en fonte. Après l'avoir chauffée à haute température, M. Hà a rapidement mis le morceau de bœuf dans la poêle, l'a retourné continuellement pour que la viande cuise uniformément tout en conservant sa tendreté et sa douceur naturelle.
Par rapport au steak de style occidental, la viande du restaurant est coupée plus finement et entièrement cuite, ce qui correspond aux habitudes alimentaires des Vietnamiens.
Outre le bœuf, la sauce de trempage a également impressionné de nombreux convives lorsqu'ils l'ont mangée au restaurant. M. Hà l'a appelée en plaisantant "sauce divine", car il a passé beaucoup de temps à expérimenter pour trouver une recette avec un goût légèrement sucré, parfumé et épais.
Cette sauce est ajoutée lors de la préparation des plats, et elle est également ajoutée séparément pour que les convives puissent la tremper ou la verser sur la viande.
Pour compléter la portion de steak, le propriétaire du restaurant consacre également beaucoup d'efforts aux collations. Les pommes de terre après cuisson seront légèrement frites puis refroidies une deuxième fois pour atteindre le croustillant souhaité.
Pour le banh mi, il privilégie le type avec une chair vide, beaucoup de croûte et grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant avant d'être servi pour qu'il absorbe plus facilement la sauce.
Surtout, ce n'est que lorsque les clients commandent de la nourriture que M. Hà commence à cuisiner pour conserver la chaleur et la saveur les plus authentiques.
Près de 20 ans pour fidéliser les convives
Pendant de nombreuses années, le restaurant de M. Hà a été choisi par de nombreuses personnes qui souhaitent déguster du steak dans un style traditionnel. Les clients du restaurant sont principalement des Vietnamiens, en particulier des jeunes et des familles avec de jeunes enfants.
Parmi eux, de nombreux couples vont manger depuis l'époque où ils étaient amoureux, après s'être mariés et avoir eu des enfants, ils reviennent souvent au restaurant.
En tant que cliente régulière qui emmène souvent ses enfants manger le week-end, Mme Nguyen Thi Huong (44 ans, quartier de Hoan Kiem) a déclaré que le steak ici conserve toujours la même saveur que la première fois qu'elle l'a goûté.
Je mange ici depuis un certain temps et je constate que la qualité des plats est maintenue stable. Le bœuf est toujours tendre, frais et conserve une saveur uniforme, donc je ne me suis jamais senti déçu quand je suis revenu.
Par rapport à de nombreux restaurants de steak de même style, j'aime le plus la sauce ici. La sauce a sa propre saveur, pas trop sucrée mais plus riche, très adaptée au goût des habitants du Nord", a partagé Mme Hương.
Pour servir les clients, M. Hà commence son travail d'environ 6h30 à 7h du matin chaque jour. Après avoir pris les ingrédients, il retourne au restaurant pour les préparer et se préparer à l'heure d'ouverture. Le restaurant fonctionne en continu de 10h à 22h30.
Un repas complet coûte 110 000 VND. Outre la portion d'accompagnement du steak, le restaurant propose également des pommes de terre et des cornichons gratuits pour les convives supplémentaires s'ils en ont besoin.
Actuellement, le restaurant dispose de deux locaux situés dans la même zone. Un emplacement est utilisé pour servir les clients, tandis que l'autre emplacement est un lieu de transformation et de prétraitement des ingrédients.
Grâce au maintien d'une saveur stable pendant de nombreuses années, cet endroit est devenu une adresse familière pour de nombreux convives de Hanoï.
