Le phở chua est un plat originaire des hauts plateaux, populaire à Lạng Sơn. Au restaurant de phở dans la région de Đống Đa, selon le propriétaire du restaurant, lors de son arrivée à Hanoï, le restaurant a légèrement ajusté la saveur pour s'adapter au goût des habitants de la capitale, tout en conservant les caractéristiques uniques du plat.
Dans l'original, ce sera une saveur différente là-haut. En descendant ici, le patron changera certainement un peu pour convenir au goût des habitants de Hanoï, tout en conservant la saveur typique du pho des hauts plateaux", a déclaré le personnel du restaurant.
Un bol complet de phở chua contient de nombreux ingrédients tels que le bánh phở, le thịt xá xíu, le poulet râpé, la saucisse de porc, le foie de porc, la patate douce ou le taro frit croustillant, les cacahuètes grillées écrasées, les échalotes frites, les concombres, le xúng xàng et les herbes aromatiques.
Les étapes de préparation sont également assez élaborées. Le porc est mariné avec de l'huile d'huître, du sucre et des noix de cajou pour créer de la couleur, puis légèrement bouilli, égouillé puis frit et tranché. La patate douce ou le taro sont coupés en petits morceaux, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les cacahuètes grillées écrasées, les échalotes séchées, les concombres et la saucisse de porc sont tous préparés séparément pour conserver leur saveur et leur fraîcheur.
Une fois terminé, le fabricant dispose successivement le bánh phở, le thịt xá xíu, le poulet déchiqueté, les concombres, les cacahuètes grillées, les pommes de terre frites et les échalotes frites dessus. Les convives peuvent ajouter du citron, du piment ou du poivre selon leur goût.
Le point qui fait la différence du pho aigre est le bouillon légèrement épais, avec un goût aigre-doux harmonieux. Le bouillon est préparé à partir de bouillon de canard combiné à des oignons, de l'ail frit parfumé, des tomates, du vinaigre de sucre, de la sauce de poisson, du gingembre et une épice spéciale à base de bananes mûres. Enfin, de la fécule de tapioca est ajoutée pour créer une consistance épaisse.
Lors de la dégustation, les convives verront ou mélangeront eux-mêmes une quantité suffisante d'eau pour que les ingrédients pénètrent uniformément tout en conservant leur croquant.
La fusion du gras de la viande, de la saveur savoureuse des cacahuètes, de la croquante de la patate douce frite, de la fraîcheur du concombre et du mélange aigre-doux crée un ensemble harmonieux et original.
Le phở chua conserve son attrait unique avec sa simplicité rustique mais sophistiquée et simple, mais suffisamment puissante pour que de nombreux convives s'en souviennent après la première dégustation.
