Parmi d'innombrables choix familiers tels que les vermicelles de riz mélangés au bœuf, au poulet ou au canard, un petit restaurant dans la ruelle Trung Yên (quartier de Hoàn Kiếm, Hanoï) crée sa propre empreinte grâce à une variante assez étrange: les vermicelles de riz mélangés au calmar.
Sans enseignes sophistiquées, avec un espace simple, mais le restaurant situé au début de la ruelle Trung Yên est toujours bondé depuis de nombreuses années, en particulier à midi et au début de l'après-midi.
Les vermicelles de riz mélangés aux calmars ici suscitent la curiosité dès le nom. Pour beaucoup de gens, c'est presque une adresse rare à Hanoï qui sert ce plat de manière systématique. Au lieu des garnitures familières, le restaurant utilise des calmars séchés comme point fort principal, créant une saveur complètement différente des types de vermicelles de riz mélangés ordinaires.
Un bol complet de vermicelles coûte 55 000 VND, comprenant de nombreux ingrédients d'accompagnement tels que des œufs, des galettes de poisson, du pâté de porc tranché, des légumes crus, des germes de soja, des cacahuètes grillées... Tout est bien mélangé avec des vermicelles de manioc moelleux et moelleux, imprégnés d'un bouillon riche. Cependant, ce qui rend le plat le plus mémorable, c'est la partie des calmars.
Le calmar séché est trempé jusqu'à ce qu'il soit tendre, râpé puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Au moment de manger, chaque morceau de calmar a une texture croustillante, une odeur caractéristique, un goût salé clair mais pas du tout agressif. Le calmar séché croustillant est agréable à manger, combiné avec des vermicelles de soja et d'autres ingrédients crée un ensemble harmonieux, à la fois étrange et roulé. C'est aussi la raison pour laquelle de nombreux convives estiment que le plat est "unique en son genre" mais impressionne facilement dès le premier goût.
Outre les calamars, la partie de pâté de poisson dans le bol de vermicelles contribue également à augmenter la richesse. Le pâté est tendre, le goût est juste, même s'il est parfois légèrement pâteux. Les œufs durs et le pâté de porc tranché aident à rééquilibrer le goût, tandis que les légumes crus et les germes de soja apportent une sensation rafraîchissante, évitant d'être gras lorsqu'on mange un bol plein.
Un autre facteur contribuant à l'attrait du restaurant est le mélange. Pas trop sophistiqué mais préparé selon une recette spéciale, le mélange a un goût riche, légèrement axé sur le salé et le sucré, suffisant pour mettre en valeur les ingrédients sans éclipser la saveur du calmar. Lorsqu'il est bien mélangé, les vermicelles de soja absorbent les épices, sont savoureux mais pas agressifs, créant une sensation savoureuse.
Bien que situé dans une petite ruelle, le restaurant attire toujours un nombre stable de clients chaque jour. Non seulement les habitants locaux, mais aussi de nombreux clients d'ailleurs, et même certains visages familiers dans les médias comme le rédacteur en chef Bạch Dương, visitent également régulièrement le restaurant.
M. Nguyễn Trần Quang Huy (Hanoï) a partagé que le plat a une saveur étrange, facile à manger et assez savoureux, en particulier la partie de calmar frit croustillant. Cependant, l'espace du restaurant étant petit et le nombre de clients important, il doit souvent faire la queue pendant environ 30 minutes pour que ce soit son tour.
Récemment, le restaurant a également ajouté des plats tels que le banh cuon, offrant plus de choix aux clients.
Actuellement, le restaurant a ouvert un deuxième établissement dans l'allée 66 Ngoc Lam (quartier de Bo De, Hanoï), offrant aux clients de l'autre côté du fleuve Rouge un choix plus pratique pour déguster ce vermicelles de riz mélangés à des calamars caractéristiques.
Le miến trộn mực Trung Yên n'est pas un plat sophistiqué ou luxueux. Mais c'est la différence d'ingrédients, de méthode de préparation et de saveur unique qui a aidé le restaurant à conserver sa place. Pour ceux qui aiment explorer des plats "étranges mais familiers", c'est une adresse qui vaut la peine d'essayer au moins une fois en se promenant dans le vieux quartier de Hanoï.
