Depuis pres de 20 ans au milieu d'un petit coin de rue de Hanoï il y a un petit restaurant de chao suon sun simple avec quelques vieilles chaises en plastique qui brûlent toujours regulierement chaque matin. C'est le restaurant de chao suon de Mme Hoang Thi Loi. La cuisiniere de chao l'a aidee a elever trois enfants pour aller a l'universite.
Se souvenant des premiers jours ou elle a ouvert le restaurant Mme Loi a raconte que tout etait difficile et encore confus. A cette epoque elle ne cuisinait que deux a trois petites casseroles de bouillie par jour mais dans sept portions de casserole il y avait jusqu'a trois portions qui devaient etre abandonnees parce que la bouillie avait des problemes et n'etait pas bonne.
Apres l'echec initial elle a appris a ajuster le feu a choisir du riz a ninher les os la viande et le cartilage pour qu'ils soient vraiment savoureux. Elle a commence a cuisiner plus intelligemment a goûter plus habilement.
Ainsi au fil des ans sa casserole de chao est devenue de plus en plus riche et epaisse les clients en mangeant une seule fois se souviennent a jamais. Grace a cette saveur authentique et simple son petit restaurant de chao est devenu de plus en plus frequente et continue de le maintenir regulierement depuis dix ans.
A cette epoque il n'y avait pas beaucoup de clients la bouillie etant laissee longtemps elle etait trop forte et n'etait pas bonne a manger. Plus tard j'ai tire l'experience qu'il fallait avoir des clients reguliers pour que la bouillie soit toujours epaisse et sucree' a-t-elle partage.
Ce qu'elle a conclu n'est pas un secret special mais plutot l'experience accumulee apres de nombreux essais et erreurs. La cuisson de la bouillie semble simple mais chaque etape comme choisir le type d'os de tendon ou de viande doit etre fraîche et propre car une petite negligence peut endommager toute la bouilloire de bouillie.
Des le petit matin elle s'est levee pour choisir des morceaux de suon et de sun vraiment frais. Ensuite elle les a laver et les a soigneusement prepares pour qu'ils n'aient pas d'odeur nauseabonde lorsqu'ils sont ninhes. Vers dix heures du soir elle a commence a ninher et a les conserver toute la nuit jusqu'au matin afin que les morceaux de viande et de suon lorsqu'ils sont servis aux clients soient a la fois mous et tendres et eveillent le parfum cara
Il suffit d'etre un peu maladroit pour etre endommage c'est mauvais c'est malodorant les clients ont peur les gens hesitent puis n'osent plus revenir' a-t-elle dit.
Chaque etape de la cuisson de la bouillie doit etre calculee tres soigneusement. Si elle est cuite trop soigneusement la bouillie deviendra pateuse et si elle est trop rapide elle coulera et ne sera pas bonne.
Une bouilloire de riz standard doit etre cuite pendant plus d'une heure la cuisson precipitee la fera tout gacher. Lorsque la bouillie est sortie la bouillie doit etre lisse epaisse brillante et de couleur claire. C'est ainsi que la bouillie arrivera a cuire et lorsque vous la degusterez elle sera savoureuse et aura un parfum distinctif.
« Je n'ai pas de recette speciale ou familiale. Cuisiner de la bouillie c'est comme cuisiner une casserole de riz ou une casserole de soupe de legumes. Je cuisine avec mon cœur. Il suffit de le faire sincerement et avec soin toutes les bouillies de bouillie seront delicieuses » a-t-elle exprime.
Aujourd'hui le chao suon est progressivement transforme pour mieux s'adapter au goût et a la façon de deguster la cuisine moderne. De nombreux restaurants ajoutent de nombreux types de plats a la carte tels que le cha le nam le trung... Cependant le chao suon du restaurant de ba Loi cong conserve toujours son goût ancien. Un petit bol avec seulement de la bouillie et du quay et un peu de ruoc est un plat ajoute plus tard selon les suggestions des clients pour rendre le plat plus savoureux.
La bouillie de ma maison conserve la saveur d'autrefois la bouillie est douce et agreable a deguster la sun est hachee soigneusement moelleuse et parfumee. La bouillie de suon des anciens etait simple c'est tout. Maintenant les gens en vendent de nombreux types donc ils perdent la nature rustique initiale' a-t-elle exprime.
Une fois qu'elle vend autant de casseroles elle ne peut pas compter non plus chaque fois qu'une casserole est pleine d'autres casseroles sont apportees.
Les clients qui viennent au restaurant sont presque tous des clients de longue date certains sont lies a elle depuis les premiers jours ou elle a ouvert le magasin. Ce qui les a retenus n'est peut-etre pas seulement le bol de bouillie chaude et parfumee l'odeur de sun ou la saveur simple rustique et familiere mais aussi la personnalite joyeuse chaleureuse et le sourire doux du proprietaire.
Meme de nombreux clients reguliers qui viennent ici l'appellent par son nom familier 'bu'. Pendant plus de dix ans de vente de bouillie elle a toujours garde l'habitude d'etre chaleureuse avec chaque client qu'il s'agisse de clients reguliers ou de nouveaux venus.
Le restaurant est ouvert regulierement de 6h30 du matin a 5h30 de l'apres-midi. Le prix de chaque bol de chao est d'environ 25 000 a 30 000 VND selon la nourriture incluse. En plus de la chao suon sun le restaurant vend egalement des banh gio des œufs de canard et du the glace.
