La chance et les mois de creation d'entreprise
Se souvenant de son debut d'entreprise Mme Vu Thi Lan (64 ans - Hanoï) a raconte avec emotion :
A l'epoque ou les subventions economiques etaient trop difficiles j'ai demissionne de mon emploi au bureau puis je suis retourne vendre des mien luon pour gagner ma vie. Au debut ce n'etait qu'un ganh hang rong sur le trottoir rongeant tous les stands Trong et Gai...
Pres de 20 ans passes a travailler comme vendeuse ambulante ce n'est que pendant les SEA Games qu'elle a demenage a Chan Cam. Elle a continue a vendre sur le trottoir pendant un certain temps puis apres s'etre stabilisee elle a ouvert un restaurant puis s'est progressivement etendue a ce qu'elle est aujourd'hui.
Depuis que je vends sur les trottoirs jusqu'a aujourd'hui j'ai traverse tant de difficultes et d'epreuves' a-t-elle raconte. 'Les difficultes sont de savoir comment satisfaire les clients satisfaire les clients aller et venir comment faire pour que lorsque les gens viennent manger ils se souviennent uniquement de ma marchandise'.
Les secrets de la transmission pour faire des plats traditionnels
Ayant commence a vendre dans les annees 1987 il y a maintenant 38 ans ; le secret de la saveur caracteristique du mien luon Chan Cam reside dans la minutie et la minutie dans chaque etape en particulier dans le choix des ingredients.
Mme Lan a partage : 'Je me concentre surtout sur le choix du luon. Il doit etre un luon de campagne dore car il existe de nombreux autres types de luon qui ne sont pas bons. Le luon est importe de Bac Ninh petit mais tres parfume et pas malodorant'.
La grande difference du restaurant est que le luon n'est pas trempe en poudre mais doit conserver la croûte naturelle du luon. Chaque morceau de luon est frit pendant 30 minutes avec la technique de cuisson au feu standard d'un chef experimente garantissant que le luon mûrit jusqu'a ce qu'il soit dore et ne seche pas.
Chaque jour le restaurant de Mme Lan fait frire jusqu'a 1 a 2 quintaux de luon frais. Les luon sont prepares et vendus tout au long de la journee sans les laisser passer le lendemain afin de conserver leur croquant et leur saveur absolue.
L'eau est preparee de ma propre main garantissant la saveur traditionnelle et une qualite uniforme depuis l'ouverture jusqu'a aujourd'hui' a declare Mme Lan avec fierte.
Mme Lan a souligne que la chose la plus importante lors de la cuisine est 'de savoir comment satisfaire le goût des convives afin que ceux qui mangent une fois puissent s'en souvenir a jamais'. C'est peut-etre aussi pour cela que des eleves des etudiants aux Vietnamiens d'outre-mer et aux Vietnamiens d'outre-mer de nombreuses personnes qui ont deja visite des restaurants sont revenues voire ont meme achete des luon pour les offrir comme cadeaux.
De la petite station-service a l'adresse culinaire honoree par Michelin
En 2025 le restaurant de mien luon de Mme Lan a reçu le prix Bib Gourmand du Guide Michelin - decerne aux adresses culinaires de qualite a un prix raisonnable.
Partageant ses sentiments lorsqu'elle a ete honoree par le Guide Michelin elle n'a pas cache sa fierte et son bonheur : 'J'ai ete tres surprise de recevoir une invitation de Michelin. A la fois nerveuse et inquiete je ne sais pas si c'est vrai ou faux et je n'avais pas l'intention de partir parce que c'etait trop loin. Ensuite ma fille a dû appeler pour convaincre sa mere de venir recevoir le prix.
Apres avoir reçu le prix Michelin le nombre de clients venant au restaurant a grimpe en fleche les touristes affluent. 'Beaucoup de gens ne connaissent pas le restaurant apres avoir lu les journaux ils viennent venir deguster et sont tous enthousiastes a l'idee que c'est bon' a-t-elle declare.
Difficile mais precieux'.
Interrogee sur les choses qui la rendent la plus heureuse Mme Lan n'a pas hesite a repondre : 'Mon metier a ete transmis aux autres la saveur de ma maison est appreciee les gens viennent manger je me sens tres heureuse. Je ne m'attendais pas a etre aussi chanceuse.
De nombreux clients viennent toujours me rendre visite et me feliciter d'etre devenu ce que je suis aujourd'hui. Certaines personnes qui mangent depuis l'epoque ou j'ai vendu sur le trottoir jusqu'a aujourd'hui aiment toujours et aiment la saveur de ma maison' a declare le proprietaire du restaurant.
Meme certains clients occupes ou traversant des routes eloignees visitent le restaurant 3 a 4 fois par semaine pour deguster des mien luon.
Mme Tu Nguyet Anh (22 ans - Hanoï) a partage : 'Auparavant je n'aimais pas manger de luon meme de mien luon mais un ami m'a presente alors je suis venue essayer. Le plat ici convient vraiment aux personnes qui ne sont pas habituees a manger de luon comme moi. Je pense que ce plat a le potentiel de se presenter a l'international car dans d'autres pays ils ne mangent pas ou n'utilisent pas souvent de luon et ne preparent pas non plus de luo
Je suis une personne qui aime beaucoup experimenter la cuisine au Vietnam en particulier les plats traditionnels et locaux' a partage M. Thomas Checkman (35 ans) un touriste de Hong Kong (Chine).
Il a egalement declare : 'Je n'aime pas aller dans des restaurants trop celebres parce que je veux ressentir une veritable culture a travers les plats. Et il faut reconnaître que ce restaurant est vraiment tres bon et tres digne de ce nom tres different des autres plats que j'ai essayes au Vietnam'.
Bien que le restaurant soit celebre Mme Lan n'a pas choisi d'etendre massivement ou de ceder tout mais a espere que ses enfants et petits-enfants 'ouvriraient davantage et poursuivraient ce metier'.
Peu de gens s'attendaient a ce que derriere le titre de Bib Gourmand decerne par le prestigieux Guide Michelin se cache un parcours d'entrepreneuriat difficile qui a commence dans une station-service sur le trottoir de Hanoï.
Au cours des pres de 40 dernieres annees le mien luon Chan Cam a non seulement nourri la famille de Mme Lan mais est egalement devenu une caracteristique culinaire typique de la terre de l'ancienne capitale une preuve vivante des valeurs culturelles et culinaires locales.
Avec un prix abordable de seulement 45 000 VND a 60 000 VND pour un bol de mien nuoc ou de mien tron ou de mien xao... Le restaurant Mien luon Chan Cam accueille toujours les clients de 6 heures du matin a 22 heures du soir a l'adresse n° 1 P. Chan Cam rue Hang Trong Hoan Kiem Hanoï.
