Face aux changements du temps Hue conserve toujours une beaute ancienne et melancolique. Assis au bord de la riviere Huong paisible la poesie de Hue ne semble pas avoir change comme les ecrits et les poemes l'ont decrit.
Au milieu de ces valeurs anciennes intactes il y a des jeunes qui cherchent a insuffler l'ame de Hue a la vie moderne. L'un d'eux est le proprietaire d'un bar sur la rue Chu Van An - un lieu de divertissement nocturne anime au milieu de la rue Tay a Hue.
En tant qu'enfant ne et eleve a Hue M. Nguyen Viet Hoang Tung directeur d'AURA Mixology a toujours soif de diffuser ces beautes de sa patrie dans le rythme de vie moderne. Par consequent les boissons aux noms familiers tels que Ganh oc Me xung Bot loc heo quay Phap lam... sont toutes creees par M. Tung dans l'esprit de la cuisine royale de Hue.
Il a partage : 'Moi et mon 'enfant spirituel' souhaitons contribuer a promouvoir la beaute du patrimoine de la citadelle a travers une nouvelle perspective. Les boissons modernes impregnees de la saveur de la citadelle sont la façon dont nous preservons les notes melodieuses de Hue mais ajoutons toujours des notes thang a l'esprit creatif contemporain'.
A partir de matieres premieres traditionnelles et rustiques des habitants de Hue telles que le riz du village de Chuon le the de la cour royale les herbes locales... au debut M. Tung n'a pas pu s'empecher de s'inquieter en creant une nouvelle formule de preparation.
La plus grande difficulte pour moi n'est pas de savoir s'il faut combiner ou non mais de savoir comment chaque couche de saveurs se melanger correctement. En fait au debut j'etais egalement inquiete que les convives puissent etre 'choques' car ils ne sont pas habitues a ces combinaisons' a declare le representant du restaurant.
A partir de cette idee de nombreuses recettes uniques ont ete creees dont celles qui rendent les habitants de Hue familiers et nouveaux.
L'un des plats les plus typiques est la 'Nuit du palais royal' qui utilise du the royal qui etait autrefois uniquement destine au roi le soir. Avec des herbes rares et precieuses M. Tung veut donner aux visiteurs l'impression de profiter d'une nuit sombre dans l'ancien palais royal.
Le verre 'Bot loc heo quay' s'inspire du che specialite de la region de Hue avec un morceau de bot loc transparent enveloppant la chair de porc roti place dans le verre. Cette boisson utilise l'alcool de riz traditionnel du village de Chuon comme base melange a du beurre de cacahuete qui a ete traite par la methode fat-wash ou technique de separation des graisses dans la preparation pour conserver une saveur grasse raffinee ajoutant un leger parfum de vanille et un peu de
Ou 'Ngu sac' avec l'idee d'emerger du banh bo mut traditionnel de Hue est une combinaison de nombreux niveaux de saveurs : feuilles d'ananas douces parfumees huile essentielle de peau d'orange legere et fraîcheur des ingredients d'ananas et de citron. C'est une version de gateau au verre qui rappelle les souvenirs et ouvre une sensation fraîche et douce.
M. Tung a exprime : 'Personnellement j'apprecie particulierement le plat 'Ganh oc' inspire du plat familier 'oc xao sa ot' des habitants de Hue. Lors de la degustation les convives sont souvent surpris de la saveur de la presentation a l'histoire derriere.
Ils se disent souvent 'Wow!' lorsqu'ils comprennent que meme un couloir au bord de la route peut se transformer en une experience culinaire creative.
Le verre 'Ganh oc' est utilise sur un fond de rum blanc melange a du safran des feuilles de citron d'orange amere et du sauce Tabasco - qui semble difficile a combiner. La forme de ce plat unique a rappele un petit marche avec un chapeau a feuilles rustique.
Heureusement la plupart des convives sont tres impressionnes par les boissons typiques de Hue. Ils sont surpris lorsqu'ils les testent puis deviennent progressivement interesses lorsque la saveur persiste a la fois nouvelle et familiere.
Pour chaque boisson creative les ingredients traditionnels ne servent pas seulement a ajouter de la saveur mais aussi a raconter des histoires et a ramener les convives aux tranches de temps de l'ancienne capitale' a confie le representant du restaurant.
Cet accueil est devenu une motivation pour M. Tung de continuer a experimenter car chaque boisson n'est pas seulement pour la deguster mais aussi pour raconter l'histoire de l'ancienne capitale d'une maniere tres personnelle de l'enfant de Hue.
