Daniel Stables est un ecrivain specialise dans l'ecriture sur la culture et le tourisme pour des journaux et des magazines britanniques et americains. Recemment dans le magazine National Geographic publie en Angleterre Daniel a partage son voyage dans l'ancienne capitale de Hue accompagne d'un guide local nomme Quoc Dung pour trouver la raison pour laquelle Hue est devenue la capitale vietnamienne des aliments vegetariens?
Daniel a ressenti : 'A Hue l'ancienne capitale du Vietnam les styles culinaires traditionnels connaissent une renaissance spectaculaire faisant de cette ville du centre-nord une destination unique pour la cuisine vegetarienne'.
M. Quoc Dung a raconte des histoires sur les dynasties des rois Nguyen et a emmene Daniel visiter les tombes de la citadelle imperiale de Hue.
Le journaliste britannique a ete impressionne par les details : 'Les repas des rois de la dynastie Nguyen comportent generalement 50 plats differents. Mais ce sont ces elements qui ont incite la creativite des chefs de Hue d'autrefois'.
Sous la dynastie Nguyen il y avait des bouddhistes pratiquant le vegetarisme les jours feries de l'annee. La combinaison de religion et de passe-temps luxueux avec des festins de nombreux plats a incite les chefs de la cour a developper une cuisine vegetarienne la plus sophistiquee au monde. Cela cree en meme temps une touche unique et raffinee pour la cuisine vietnamienne en general.
Aujourd'hui le patrimoine culinaire vegetarien de la cour royale de Hue transforme cet endroit en une destination attrayante pour les touristes qui recherchent un regime vegetarien pur.
M. Dung a partage : 'La question de savoir si Hue est la capitale de la cuisine vietnamienne reste un sujet de controverse mais Hue est certainement la capitale du vegetarisme'.
Le soleil couchant et les toits en tuiles jaunes de la porte Ngo Mon brillent de mille feux. Le journaliste Daniel et M. Dung quittent Hoang Thanh Hue traversent la riviere Huong puis se fondent dans le flux de vehicules animes du centre-ville. Ils se promenent dans la rue pietonne et admirent le marche nocturne anime. Les convives viennent s'asseoir sur des chaises en plastique entoures de stands de nourriture parfumes a l'odeur de sa
Daniel est arrive dans l'ancienne capitale de Hue le jour du premier jour du premier mois lunaire. Parallelement au jour du reveil lunaire le premier jour est l'occasion pour les gens de manger vegetarien les restaurants de toute la ville servent des plats vegetariens et des produits vegetariens traditionnels. Le guide a commande a Daniel un delicieux banh xeo croustillant a la peau croustillante garniture de tia to de champignons et de legumes sales.
Apres le repas retournant a l'hotel avec un ventre rassasie Daniel a compris pourquoi M. Dung a presente les banh xeo Hue comme des banh xeo heureux. Ils n'ont pas seulement l'apparence d'un sourire mais sont egalement attrayants en raison de leur saveur et de leur epaisseur exceptionnelles.
Le lendemain matin Daniel a decouvert le marche de Dong Ba. Selon M. Dung les Vietnamiens n'aiment pas aller au supermarche tous les matins pour acheter de la nourriture plus fraîche. « Le fait d'avoir un refrigerateur a la maison ne change pas beaucoup cette habitude » a declare M. Dung.
En experimentant le marche de Dong Ba tot le matin Daniel a l'impression de se tenir au milieu d'une foule animee comme deux cu lao au milieu de la riviere. Des motos se faufilent autour du conducteur d'une main et d'une autre vendant des marchandises. L'odeur de l'essence se mele a l'odeur des casseroles de sauce de poisson et de crevettes tandis que les comptoirs de marchandises sont ronges par le poids de milliers de thons et de
Les journalistes britanniques ont egalement ete impressionnes par le marche de Dong Ba par la scene de marchandises et de matieres premieres fraîches inondees. Muop dang et dua chuot de haute qualite avec des paquets de gingembre et de curcuma remplis. Hat sen entoure d'une serie de cercles de poivre vert chaque rangee comme des raisins miniatures. Anh Dung achete un peu de poivre pour que les clients le machent et goûtent le goût epice lorsqu'ils se promenent autour des
Non seulement Daniel va au marche et deguste des plats mais il est egalement interesse a s'inscrire a un cours de cuisine dans le but de 'decouvrir les secrets de la cuisine vegetarienne de Hue'. Apres avoir fait le marche et achete les ingredients M. Dung a emmene Daniel dans un restaurant vegetarien celebre a Hue dont la proprietaire est la jeune chef Thuy Nhien.
Dans le jardin paisible les touristes etrangers apprennent a couper les legumes et a guider la preparation du goi vegetarien datant de l'epoque Nguyen. Daniel apprend a faire du goi a partir de sung de carottes de champignons de sauce soja et de sauce de poisson vegetarien. Le goi est leger mais toujours plein de saveurs. Le journaliste Anh a deguste la preparation qu'il venait de terminer tout en ecoutant le chef raconter plus d'histoires sur les habitudes vegetariennes
