La bouillie de sesame Ha Mo est celebre depuis des centaines d'annees
Quittant le centre-ville pour se diriger vers l'ouest en visitant O Dien (commune de Me Linh) les touristes ne peuvent s'empecher d'etre surpris par le systeme de vestiges qui existe toujours : le chateau de Van Xuan le temple Ham Rong le temple Chinh Khi.
Inversement dans l'histoire l'ancienne region d'O Dien etait autrefois le quartier general de Ly Nam De et de Ly Phat Tu jouant le role de centre politique et militaire de la capitale Van Xuan.
Cet endroit est egalement un maillon important de la chaîne urbaine de Phong Chau - Co Loa - O Dien - Thang Long. Cette terre riche en sable etait autrefois le lieu de rassemblement des troupes de Hai Ba Trung et plus tard le palais du prince Ly Bat Lang fils du roi Ly Phat Tu.
La legende raconte que les villageois de Ha Mo a O Dien ont une histoire historique liee au prince Ly Bat Lang. Selon la legende apres les batailles gagnees contre les envahisseurs du Nord il organise souvent une ceremonie de priere pour les troupes dans la region d'O Dien.
Partant d'un cœur de compassion pour les soldats qui mangent des kham kho il a immediatement ordonne a son cadet de preparer d'autres plats a partir d'os de porc et de riz gluant prepares pour servir aux soldats. D'un plat destine aux soldats la chao se est progressivement devenue un plat communautaire symbolisant l'esprit de solidarite et de partage des habitants.
Aujourd'hui la chao se est un plat traditionnel present lors des evenements importants du village tels que le 12 janvier le 12 août commemorant le roi du village le festival du village les fetes du Tet...
Un village rural lie a la communaute
Dans le courant des milliers d'annees d'histoire la chao se est toujours preservee par les habitants ce qui temoigne de la sophistication de la preparation. A premiere vue les ingredients sont tres simples composes uniquement de riz gluant et d'os de porc. Cependant pour creer un bol de chao correct les cuisiniers doivent preparer de nombreuses etapes ainsi qu'avoir leurs propres techniques.
Le nom chao se vient du mouvement caracteristique lors de la preparation. Lorsque la casserole de bouillon a base d'os et de queue de porc est deja bouillante et parfumee le cuisinier prend une grande poignee de farine et la presse plusieurs fois puis commence a effectuer la technique de sechage creant des courants de farine qui coulent en longueur dans la casserole de bouillon.
Mme Dinh Thi Thanh (50 ans originaire du village de Ha Mo commune de Tien Thang) une personne ayant de nombreuses annees d'experience dans la cuisson de la bouillie de se a declare : 'La force de la pate a la main est juste suffisante si elle est trop legere la pate aura du mal a couler dans le courant et ne sera pas uniforme.
Selon elle le chao se doit etre cuisine sur une cuisiniere en bois avec un feu modere pour que le chao cuise uniformement sans bouillir. Outre le 'con se' le bouillon est egalement un facteur decisif pour la saveur du chao. Les os de porc peuvent etre utilises dans de nombreuses parties differentes mais le plus delicieux reste les os de queue cuits soigneusement pendant environ deux a trois heures pour creer un goût sucre et naturel. La chair est filtree a partir des os coupee finement
Pour fabriquer des 'con se' conformes aux normes le cuisinier doit choisir un bon type de riz gluant lorsque le riz est cuit pour une certaine secheresse. Le riz est coupe finement trempe dans de l'eau froide pendant environ 12 heures puis decoupe en poudre d'eau. La poudre continue d'etre filtree soigneusement pour atteindre une consistance souple fine et suffisamment humide pour la phase de decongelation de la poudre.
Lorsque l'on secoue la pate la main droite est tres habile car trop legere la pate ne s'ecoule pas. Differents 'con se' longs et courts sont coupes par des batonnets et flottent dans la casserole d'eau de cuisson.
La partie de la viande hachee finement et sautee avec des oignons seches parfumes est mise en dernier dans chaque bol de chao creant une harmonie entre le goût amer du riz et le goût moelleux de la viande.
De nombreux convives aiment egalement particulierement la couche de feu de la bouillie sous le fond de la casserole. La couche de feu est jaune pale epaisse et parfumee souvent consideree comme une'super-produit' ce qui rend de nombreuses personnes impatientes d'attendre que la bouilloire de bouillie diminue progressivement pour la deguster.
Selon Mme Thanh le chao se n'est pas seulement un plat mais est egalement lie a la vie culturelle de la region de Ha Mo - O Dien. Qu'il s'agisse de festivals de courses de bateaux de peche animes sur la riviere Nhue ou de festivals de villageois d'amour et de celebration de la saison... il y a toujours du chao se.
L'image de tout le monde se reunissant autour d'une casserole de bouillie fumante temoigne de la solidarite et de l'amour du village des habitants d'ici. Ce sont ces valeurs qui ont donne une vitalite durable a la bouillie de bouillie au fil des generations.
Specialite du village partout
Depuis le village de Ha Mo le chao se suit les habitants dans les quartiers urbains pour devenir un cadeau de campagne rustique mais nouveau au milieu du rythme de vie urbain. Au milieu d'innombrables plats de rue le bol de chao se conserve toujours sa saveur primitive sans etre sophistique dans sa preparation mais contient la profondeur historique de la region qui a autrefois joue le role d'ancienne capitale.
D'un plat lie a la vie communautaire a Ha Mo le chao se est progressivement apparu dans la vie culinaire urbaine de Hanoï. Dans la rue Thai Ha (quartier de Dong Da Hanoï) un restaurant de chao se qui vient d'ouvrir il y a plus de deux mois a rapidement attire les clients grace a sa façon de deguster differente et a sa saveur rustique. Le proprietaire du restaurant est M. Luu Van Don qui a eu l'occasion de deguster le chao se lors d'un
Il m'a fallu 4 mois de planification d'apprentissage jusqu'a la realisation reussie de ce plat de bouillie. Je veux que les habitants de la capitale connaissent ce plat plus largement' a partage M. Don. Pour conserver l'esprit du plat traditionnel il a etudie attentivement chaque etape de la selection du riz gluant approprie a la decongelation a la trempage dans l'eau a la decoction en poudre d'eau a la filtration de la poudre avec un sac en tissu pour atteindre une humidite ideale pour
« Je dois prendre le temps de laisser la pate avoir une humidite appropriee pour qu'elle puisse se separer en fibres. Si la pate est trop humide elle collera et se decolorera tandis que si la pate est seche les fibres se decoloreront » a declare M. Don. Une fois que la pate a atteint la norme le cuisinier secoue uniformement les mains dans la casserole d'eau bouillie ninhee a partir des os de porc pendant plusieurs heures la viande est filtree separement pour etre servie avec
Outre la version traditionnelle qui ne comprend que de la bouillie des nouilles instantanees et de la viande de saumon le restaurant ajoute de nombreux choix de plats a accompagner tels que les cotes de sun le ruoc le saumon hache afin de repondre aux goûts varies des convives. Chaque bol de bouillie complete coûte 55 000 VND en moyenne le restaurant vend environ 200 a 250 bols par jour.
Non seulement apparue dans des evenements locaux mais la chao se a egalement participe a de nombreux grands festivals tels que le Festival de la culture culinaire de Hanoï en 2023 a 2025 le Festival culinaire du district de Dan Phuong en 2023...
Les stands de chao se a chaque foire attirent de nombreux clients en raison de leur façon unique de preparer et de leur saveur rustique. La promotion du chao se lors des grands festivals n'est pas seulement une histoire d'economie et de tourisme mais contribue egalement a diffuser davantage les valeurs culturelles et historiques de la region d'O Dien contribuant a epaissir les vestiges culturels et culinaires de la capitale millenaire.
La region d'O Dien d'aujourd'hui change de peau chaque jour avec le developpement general de la capitale. Cependant au milieu des immeubles de grande hauteur et du rythme de vie fastidieux il y a encore des vestiges historiques de l'odeur de la bouillie se qui sont preserves et transmis chaque jour par les habitants locaux.
En mangeant un bol de chao se chaud et savoureux les convives ne ressentent pas seulement le goût moelleux du riz le goût sucre des os mais decouvrent egalement davantage la region qui est entree dans l'histoire nationale. A partir d'un plat rustique et simple les habitants de Ha Mo - avec des mains habiles et la fierte d'un plat associe a une histoire et a une culture anciennes - ont preserve la cuisine locale attrayante sur la carte culinaire de la capitale.
