En parlant de spécialités de Thanh Hóa, beaucoup de gens pensent au bánh khoái tép avec une croûte fine et croustillante. Cependant, la région de Thanh a également un autre type de bánh khoái rustique qui attire également les convives autant que le bánh khoái nồi gang.
Avec le même nom de bánh khoái, beaucoup de gens confondent bánh khoái nồi gang avec bánh khoái tép. En fait, ce sont deux types différents avec des ingrédients, des méthodes de préparation et une dégustation différents.
Le bánh khoái nồi gang de Thanh Hóa est différent des bánh khoái de Quảng Trị et de la ville de Huế, qui sont complexes en termes de préparation et diversifiés en matières premières. Le bánh khoái de ces provinces et villes contient souvent des crevettes, de la viande et même du poisson entier comme le bánh khoái cá kình.
Le bánh khoái nồi gang à Thanh Hóa est fabriqué à partir d'ingrédients assez familiers, notamment de la farine de riz ordinaire, de la graisse de porc, de la poitrine de porc, des œufs de poule. En particulier, le bánh n'utilise pas de crevettes, de crevettes, de céleri, de chou - un point important pour distinguer ce plat du bánh khoái tép.
Les convives verront rarement le bánh khoái nồi gang dans les restaurants spacieux et luxueux, mais principalement dans les petits restaurants, qui ne disposent que d'une cuisinière et de quelques paires de tables et de chaises. En particulier, la cuisine pour le bánh est constituée de marmites et de poêles en fonte épaisses, utilisant du bois de chauffage ou des poêles à charbon de bois.
Le vendeur prépare de la farine de riz blanc finement moulue mélangée à de l'eau modérée, de la viande hachée en dés, des œufs de poule bien battus. Une poêle chaude étalera de la graisse de porc sur la surface de la poêle, et lorsque les clients viendront manger, le vendeur commencera à faire frire les gâteaux pour assurer leur chaleur et leur croquant.
La façon de faire frire le bánh khoái dans une casserole en fonte a également ses propres points. Actuellement, les fabricants font principalement frire le bánh sur une poêle en fonte, lorsque la surface de la poêle est uniformément chaude, ils versent chaque couche de farine de riz en grappes, le diamètre de chaque bánh n'est que d'environ 10 à 12 cm, puis continuent d'ajouter de la garniture d'œufs et de viande dessus, puis la recouvrent de petits couvercles en terre cuite ou en aluminium, en acier inoxydable avec des poignées.
Tout en gardant le feu pour retourner le bánh, le vendeur prépare rapidement de la sauce de trempage supplémentaire pour les clients. La sauce de trempage aigre-douce mélangée à du mắn ngon, du vinaigre, du sucre, de l'ail et du piment hachés et des cornichons de papaye verte ou de figue verte. Lorsque la croûte est dorée et croustillante du bord, la garniture est bien cuite, le bánh peut être retiré, coupé en morceaux de taille moyenne pour que les clients puissent en profiter.
Un gâteau coûte à partir de 15 000 dongs, généralement vendu en paire de 2, 4, 6 pièces... Les clients qui mangent sur place ou l'emportent peuvent également l'accompagner d'une sauce aigre-douce et de légumes frais. Les clients qui mangent sur place peuvent ajouter ou supprimer selon leur goût personnel avec du citron et du piment frais.
Le bánh khoái nồi rang n'est pas seulement un plat de fête, mais aussi consommé avec des vermicelles de riz aux feuilles, des légumes crus de saison. Une assiette de légumes crus contient généralement du húng, du kinh giới, de la coriandre, de la laitue, de la carambole verte...
Le gâteau est croustillant et chaud, trempé dans de la sauce de poisson aigre-douce, avec des légumes crus, des figues et des caramboles vertes. Tout cela rend la saveur du plat équilibrée et harmonieuse en une seule bouchée. Le goût gras des œufs et de la viande frits dans le gâteau et le goût frais des légumes mélangés à la sauce de trempage font que les convives, une fois qu'ils l'ont mangé, ne savent pas s'en lasser.
À Thanh Hóa, si les stands de bánh khoái tép peuvent être trouvés partout, le bánh khoái nồi gang le plus populaire n'est plus que dans deux endroits: le stand de Mme Ninh (zone résidentielle de Đông Phát) qui ne vend que le week-end et le stand de Mme Mỳ (rue Tống Duy Tân) qui vend tous les jours.
