Le bánh cuốn tôm est une spécialité unique à Đồ Sơn, peu connue des touristes lorsqu'ils voyagent à Hải Phòng. Le bánh est spécial à partir d'ingrédients. Les crevettes de mer fraîches sont nettoyées préliminairement, puis marinées avec une quantité suffisante d'épices. Les crevettes sont cuites à la vapeur ou bouillies, moulues, grillées jusqu'à ce qu'elles deviennent du ruốc. Le ruốc tôm de mer conserve la douceur naturelle et l'arôme caractéristique de la garniture du bánh.
La garniture de crevettes est moelleuse, parfumée et savoureuse, complètement différente de la garniture de viande traditionnelle. Entourant cette couche de garniture, il y a une croûte de gâteau moelleuse, fabriquée à partir de farine de riz ordinaire finement moulue. La farine est mélangée à la main, rincée sur une cuisinière à vapeur et cuit en seulement 30 secondes à une minute.
Attachée au métier depuis près de 10 ans, Mme Phạm Thị Hảo, propriétaire d'un stand de bánh cuốn tôm familial dans la rue Hải Sơn (quartier de Đồ Sơn, Hải Phòng), a déclaré qu'elle conservait toujours la méthode traditionnelle de fabrication de bánh à partir de sa famille. Chaque matin, de la sélection des crevettes à la fabrication du ruốc en passant par la préparation du bánh, tout est réalisé méticuleusement, comme un moyen de préserver la saveur de la patrie.
Selon elle, la sauce de trempage est également un facteur qui fait la "qualité unique" de ce plat spécial. La saveur standard du banh cuon de crevettes Do Son doit résider dans la sauce de poisson Nham - un type de sauce de trempage avec une consistance caractéristique, un parfum unique et riche.
Aujourd'hui, le banh cuon de crevettes est également servi avec de la sauce de poisson aux os mijotés, ce qui convient à la plupart des convives. La sauce de trempage de la sauce de poisson aux os mijotés a un goût léger, aigre-doux facile à manger, pas trop fort comme la sauce de poisson mijotée, et peut également être ajustée en fonction du goût individuel de chaque personne.
Avec un prix de seulement 20 000 à 30 000 VND pour une portion, le banh cuon tom apportera de la nouveauté et de l'attrait aux touristes qui expérimentent pour la première fois.
Le banh cuon de crevettes de Do Son est né des repas de famille simples des pêcheurs, et progressivement au fil du temps, il est entré dans l'espace culinaire de rue et est devenu un plat familier pour les touristes. De nombreuses familles conservent le métier de fabrication de banh cuon et la recette familiale transmise de génération en génération. Cette continuité durable a aidé le plat à affirmer de plus en plus sa position dans la vie culinaire locale.
