Le riz lam est depuis longtemps associé à la vie des habitants des régions montagneuses du Nord-Ouest comme une partie familière des voyages en terrasses et dans les forêts. Avec seulement du riz gluant de montagne, des tubes de bambou frais et un petit foyer au milieu de la grande forêt, les habitants ont créé un plat rustique mais riche en saveurs de montagnes et de forêts.
Les anciens racontaient que pendant les jours de travail dans les champs lointains, les bagages qu'ils emportaient n'étaient généralement qu'un peu de riz gluant, un couteau et un sac d'allumettes. Sans marmites, ils utilisaient des tubes de bambou et des tubes de chaume comme ustensiles de cuisine.
Le riz est lavé, mis dans un tube avec de l'eau de source puis placé à côté de charbon de bois rouge. Lorsque la coquille extérieure est brûlée, c'est aussi le moment où l'arôme du riz gluant se mélange à l'odeur du bambou qui se répand dans les montagnes et les forêts.
À partir de cette façon simple de cuisiner, le riz lam est devenu un plat familier des montagnards. Bien que la vie d'aujourd'hui ait changé, le riz lam est toujours conservé comme un souvenir d'une époque d'attachement à la nature et de jours de travail acharné.
Les ingrédients pour faire du riz lam ne sont pas compliqués, mais pour obtenir un bon tube de riz, il faut beaucoup d'expérience. Le riz est généralement du riz gluant moelleux et parfumé, trempé avant d'être mis dans un tube de bambou ou de roseau.
La personne qui grille doit surveiller le feu uniformément pour que le riz soit tendre, pas pâteux ou cru. Lorsque vous retirez la couche extérieure brûlée, la partie de riz blanc ivoire apparaît moelleuse et parfumée, conservant la saveur naturelle du riz gluant.
Dans le Nord-Ouest, les Thaïs sont considérés comme la communauté qui a fait du riz lam une partie de la culture culinaire traditionnelle. Lors des fêtes du Têt, de la célébration du nouveau riz ou des cérémonies de culte des villages, le riz lam apparaît souvent dans le plateau de nourriture.
En particulier, le cơm lam à cinq couleurs avec les couleurs blanc, bleu, jaune, rouge, violet créé à partir de feuilles de forêt, de fleurs et de fruits naturels porte également la signification de l'harmonie entre l'homme et le ciel et la terre.
Aujourd'hui, le riz lam n'est pas seulement présent dans les cuisines des maisons sur pilotis, mais est également devenu un plat familier dans les sites touristiques des régions montagneuses. Le long des routes menant au Nord-Ouest, il est très facile de rencontrer des tubes de riz lam fumant près des foyers à charbon de bois. En mangeant avec du sel de sésame, de la viande de porc effilochée ou de la viande séchée, le riz lam apporte une saveur rustique inoubliable à de nombreuses personnes.
