Beaucoup de gens ont l'habitude de mettre des bánh mì au congélateur après être allés au marché pour conserver leur fraîcheur plus longtemps. Selon les experts cette pratique n'est pas seulement une mesure de conservation des aliments mais a également involontairement amélioré la valeur nutritionnelle des bánh mì.
Le Dr Kunal Sood expert en interventions médicales (travaillant au National Spine & Pain Centers à Germantown dans le Maryland aux États-Unis) a déclaré que la congélation du pain peut rendre ce plat plus sain grâce à un processus biologique spécial.
Le Dr Sood explique que lorsque le pain est congelé puis décongelé une partie de la farine dans le pain subit un processus de dégradation le processus de réarrangement de la structure de la farine.
En conséquence le pain forme de la glucides résistantes une forme de substance qui joue un rôle de prebiotique puissant pour le système microbien intestinal.
La levure antibiotique et ses bienfaits dépassant de loin la fonction de conservation
La glucides résistante agit de la même manière que les fibres ce qui signifie que le corps la digère plus lentement que les glucides ordinaires. Grâce à cela le pain congelé a pour effet de réduire la vitesse d'absorption du sucre aidant à stabiliser la glycémie après les repas.
Le Dr Sood cite : 'Une étude montre que manger du pain blanc congelé puis décongelé aide à réduire le pic de glycémie jusqu'à 30 % par rapport à manger du pain frais'.
C'est une bonne nouvelle pour les personnes qui doivent contrôler leur glycémie en particulier les personnes prédisposées au diabète ou atteintes de diabète de type 2.
De plus la glucides résistantes est une source importante d'aliments pour les bactéries bénéfiques dans les intestins. La procréation d'un système microbien sain contribue à améliorer la digestion à réduire l'inflammation et à soutenir l'immunité.
La cuisson du pain après la décongélation est encore meilleure.
Non seulement le congélation et la décongélation mais le refourchage du pain continue également d'augmenter la quantité de glucides résistants dans le produit.
Selon le Dr Sood le processus de cuisson crée une restructuration supplémentaire de la glucides ce qui ralentit encore le taux de digestion.
C'est bon pour le contrôle du glucose et la santé intestinale' a souligné le Dr Sood.
Cela signifie que le pain dans votre congélateur ne devient pas du tout moins bon mais qu'il est au contraire amélioré en termes de nutrition.
C'est un exemple typique d'une habitude simple dans la cuisine qui peut apporter des avantages inattendus pour la santé.
La congélation du pain est une habitude à maintenir
De la prolongation de la durée de vie à la réduction du gaspillage alimentaire en passant par le soutien du système digestif et de la glycémie le congélation du pain est clairement une habitude bénéfique.
Les utilisateurs n'ont qu'à se rappeler de bien décongeler et peuvent refroidir pour augmenter l'efficacité de la formation de glucides résistants.
La prochaine fois que vous mettez le pain au congélateur soyez assuré que vous ne consacrez pas seulement à la conservation des aliments mais que vous améliorez également secrètement votre propre santé.
(L'article est uniquement à titre de référence et ne remplace pas un conseil médical professionnel. Consultez toujours votre médecin si vous avez des questions sur votre santé).
